【包子|一勺油泼辣子，三千多万陕西人的命！！】

油泼辣子×凉皮


一点也不夸张 ， 放在凉皮里 ， 油泼辣子的好坏直接决定凉皮味道的优劣 。



对老陕来说 ， 凉皮不放辣子和吃面不就蒜一样 ， 万万不能忍！怕辣的人 ， 看到凉皮上红艳艳的辣油就发怵 。
其实 ， 陕西凉皮所用的油泼辣子里面的辣椒主要是秦椒 ， 相对国内常见的辣椒而言 ， 辣度很温和 。




油泼辣子×肉丸胡辣汤

左手一个腊牛肉夹馍 ， 右手一碗肉丸胡辣汤 ， 才是西安人的早餐标配 。
用牛骨熬出来的浓汤里加入浑圆的牛肉丸、土豆和莲花白还有其他配菜 ， 用土豆淀粉勾芡 ， 口感浓稠的肉丸胡辣汤大功告成 。



舀一大碗 ， 加几勺油泼辣子 ， 立刻脱胎换骨的妙哉 ， 连汤带菜刨进嘴里 ， 牛肉馥郁浓香 ， 蔬菜鲜甜脆爽 ， 油泼辣子的香辣味融合的恰到好处 。




油泼辣子×包子

就连吃早餐就不放过油泼辣子 。
西安的清晨除了胡辣汤味儿还有蒸笼里包子氤氲的热气 ， 光是包子的十几种馅料就够你挑花眼啦~ 大肉包、地软豆腐、梅菜、茄子、粉丝...皮醇馅香 。 很显然 ， 老陕人连早餐都不放过油泼辣子
关中人还自己研究出了“辣子水” ， 其实就是一种蘸水 ， 秦椒剁成末 ， 加几勺油泼辣子 ， 倒醋搅拌 ， 可用于凉拌菜或者包子蘸水 。






老陕人最爱的吃法是蘸辣子醋 ， 关中醋加蒜水儿 ， 再淋上几勺油泼辣子 ， 可以说是灵魂佐料 。 辣油浸润着菜馅 ， 香气直往鼻子里钻 ， 早上打蔫儿的胃口立马抖擞起来 ， 惹人舌津横溢 。








油泼辣子×宝鸡辣子铜火锅

你一定吃过重庆牛油火锅、老北京羊肉火锅、潮汕火锅....但你肯定没有吃过纯辣子火锅 。
宝鸡辣子铜火锅 ， 宝鸡人从小吃到大 ， 凭借自己的实力占据无数当地吃货的味蕾 ， 自成一派 ， 占据一方 。



油泼辣子蘸料是宝鸡火锅的灵魂 ， 现点现泼 ， 上桌还冒着烟 。 炭火铜炉架上 ， 没有麻将 ， 无需香油 ， 涮好的肉直截了当的蘸满辣子 ， 不一样的火锅体验 。



烤饼则是宝鸡火锅中的餐中小食 ， 饼借炭火烤的外酥里嫩 ， 裹满辣子的肉塞进饼子里 ， 香热过瘾 ， 又热又脆 。



油泼辣子×卤汁凉粉

关中的卤汁凉粉 ， 吃过的人才能读懂它的迷人 。
老陕人夏天必备的解暑美食——卤汁凉粉（被外地人称为黑暗料理）打一锅卤 ， 切一份凉粉、浇上几勺拌料、泡几口馍 ， 齐活！




最勾人的还是要数那层香而不辣的油泼辣子 ， 更是灵魂中的高光！

五味缺一不可 ， 芝麻酱的香、醋的酸、芥末的呛、蒜汁的辛辣、油泼辣子的醇辣 。 所有料汁的味道从口腔发散而出 ， 最抓人的还是那层香而不辣的油泼辣子 ， 凉粉与汤汁融合的很入味 。 （在这里悄悄推荐西安大皮院的一家店）

关中老味油泼辣子
《舌尖3》力荐 ， 著名中国烹饪大师、
陕西名厨杜西峰大师为特邀顾问

这瓶油泼辣子深得陕西食客老饕们的喜爱 ， 味道口感都无疑是上乘之作 。 香味醇厚 ， 辣中带柔 ， 余香回味 ， 辣而不燥 ， 就该是这个滋味 。

“三泼点睛”传统技艺泼制
激发辣椒的原始香味
关中老味油泼辣子 ， 采用“三泼点睛”等传统技艺泼制 ， 将现榨菜籽油依据“温度、时长、用量”分三次泼入辣椒中 ， 趁辣子泼好还热着时 ， 点几滴醋进去 ， 一冷一热的妙用 ， 堪称点睛之笔 ， 醋香与辣子结合的香味扑鼻而来 ， 令人食指大动 。




60分钟文火焙香辣椒 ， 纯手工石碾碾制 ， 最大化保留辣椒的纤维结构 。 菜籽油烧至195度再冷却至105度 ， 分三次泼入辣椒中 ， 高温激发辣椒原香 ， 中温让辣椒素充分释放 ， 低温保持辣椒油的色泽红亮 。
辣子刚泼好温热之时 ， 滴入几滴关中醋 ， 醋香辣香发生碰撞 ， 辣椒香味层次更加丰富 。

来源：(关中老味)

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标题：包子|一勺油泼辣子，三千多万陕西人的命！！( 二 )