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老坛发酵玉米 ， 因为发酵效果好 ， 玉米的糖转换率高 ， 发酵后的玉米 ， 即有玉米本身的甜香味 ， 还有不太浓郁的酒味 ， 在野钓中使用 ， 不管是用来打窝 ， 还是用来做钓饵 ， 效果都很不错 ， 所以很受钓友们的青睐 。
老坛的效果好 ， 是因为发酵的坛子使用的时间久 ， 密封效果好 ， 所以玉米被糖化、发酵的过程 ， 更为彻底 ， 所以 ， 如果想要自己制作老坛发酵玉米 ， 除了用老坛 ， 还可以试试用这个方法 ， 即可密封玻璃罐来制作发酵玉米 ， 制作出来的成品 ， 效果也非常不错 。
制作方法并不复杂 ， 分别需要从器具和材料两个方面来进行操作 ， 器具 ， 就是可以用来储藏、密封的玻璃罐 ， 材料 ， 主要就是玉米和甜曲粉 ， 具体操作如下 。
【夫子庙|不用老坛，只用这个方法，也能做出老坛玉米来】
1、取5斤玉米 ， 用清水浸泡 ， 漂浮起来的玉米粒 ， 都捞出来扔掉 ， 浸泡时间大约6~8个小时 ， 其中每4小时换一次水 。

2、将浸泡玉米的水倒掉 ， 沥干 ， 然后烧开一锅水 ， 将沥干的玉米倒入开水中 ， 并不停搅拌 ， 防止玉米粘锅 。
3、等水再次翻滚 ， 等3分钟左右 ， 然后转小火 ， 继续等待5分钟 ， 然后关火 ， 将玉米粒捞出、沥干、放凉 。

4、用开水将玻璃罐、盖子里外都烫一遍 ， 凡是能接触到玉米粒的区域 ， 都要保证开水烫过 ， 然后将罐子和盖子放置到一旁 。

5、等罐子温度凉下来了 ， 将已经放凉的玉米粒 ， 盛出一半 ， 倒入罐子中 ， 然后撒上8克甜曲粉 ， 大致搅拌一下即可 ， 然后将剩下的玉米粒倒入 ， 盖上盖子 。


6、玻璃罐盖好后 ， 放置在阴凉避光区域 ， 等待一周后即可取出 ， 每次取用多少 ， 就补充多少煮好的玉米粒 ， 然后搅拌、密封一周之后 ， 就可以一直使用 。理论上 ， 只要不是一次性将罐子里的玉米粒用完 ， 就不需要担心后继的玉米粒怎么发酵 ， 这里需要额外提出的注意事项有以下几点 。


1、作老坛玉米 ， 不要用嫩玉米 ， 嫩玉米水分太多 ， 水煮很容易就煮成水了 。2、用来封存、密封的罐子 ， 一定要用开水烫干净 ， 要不然会导致玉米粒在发酵过程中霉变 。
3、用来发酵的玉米粒 ， 一定要放到温凉才能放入罐中 ， 玻璃罐也必须放凉 ， 否则甜曲粉中的发酵菌就会被烫死 ， 就没有发酵效果了 。

4、只要罐子是密封的 ， 而且被放置在阴凉、避光的区域 ， 就不用担心玉米会变质 ， 放置时间长 ， 也不用担心 。
5、从罐中取出的玉米粒 ， 一定要尽快用完 ， 用不完的玉米粒 ， 即便放在冰箱冷冻 ， 也最多能放置一周 。

以上 ， 就是自制老坛玉米 ， 以及注意事项 ， 当然 ， 和商家的制作方法、配方 ， 肯定是有所不同的 ， 但是 ， 就使用效果 ， 和成品的老坛玉米相比 ， 还是相差无几的 。

来源：(愚者论渔)

【】网址：/a/bb/032S6132562021.html

标题：夫子庙|不用老坛，只用这个方法，也能做出老坛玉米来