【苋菜|清明前后，这菜别忘了吃，城里1斤50元，农村遍地都是，炸着吃香|饺子】_

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苋菜|清明前后，这菜别忘了吃，城里1斤50元，农村遍地都是，炸着吃香

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春天，各种野菜、时令菜还真多，荠菜、香椿、木兰芽、花椒芽，所以这个时候要勤快点，品尝一下这春天的恩物，错过了又要等上一年！今天的这道美食的食材就是被称为“树上蔬菜”的香椿，是北京春天最受欢迎的美食，据说很早以前，还作为贡品给皇亲国戚享用呢。清明前后，这菜别忘了吃，城里1斤50元，农村遍地都是，炸着吃香。

我第一次吃香椿也是来北京以后，在我们内蒙老家没有这个，老北京人都说不吃上几次香椿都不叫过春天，凉拌香椿豆、香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿鱼，想想都流口水。要说这香椿可别选太老的，谷雨前后的香椿是最嫩的，这时候的香椿醇香可口，非常好吃。
香椿的营养价值很高，富含香椿素等挥发性芳香族有机物，春天食用可健脾开胃，增加食欲。将那一朵嫩芽儿从枝头摘下，裹上鸡蛋液，入油锅炸至金黄酥脆，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。再撒上花椒盐，味道更美。

【炸香椿鱼儿】
——所需食材——
香椿100克，鸡蛋2个，食用油适量，食盐少量。
【制作步骤】：
1、早上起来去菜市场买回来新鲜的香椿，闻着味道就感觉这春天是真正的来了。香椿买回来以后将后面比较硬的部分先切掉。

2、用清水洗干净了以后沥干水分备用。

3、锅里面加入适量的清水，用大火烧开了以后将香椿下进去，加香椿的时候顺便再加上一勺的盐。

4、焯水大约不到1分钟左右，捞出来再放进凉水里面过一下。这样香椿一热一冷额，口感会更加的脆嫩。

5、小碗里面加入2个鸡蛋，打散。把香椿的水分挤干，然后放进蛋液里面裹一圈。

6、平底锅里面倒入大量的食用油烧热，把裹满蛋液的香椿下进去开始炸。

7、最后再转成大火炸至金黄酥脆，捞出来以后把油分控干。或者在盘子下面垫上一层吸油纸，吃起来酥脆酥脆的，把油吸走了，我们吃着也就不会那么的腻了。家里姐妹俩都很爱吃炸香椿，与其说它是一道菜，它在我家里更像是零食，饭余姐妹俩还要拿着吃，嗯虽说是油炸的但是要比外边卖的零食还是要健康的多。

【小贴士】：
1、香椿中含有亚硝酸盐。再凉拌或者炒食，炸制之前要焯一下水。
2、这款香椿炸出来热吃比较脆嫩。放凉，可能就会变软。所以趁热更好吃。
3、香椿芽的根部通常较老，要去掉，吃起来口感会更加好的。
4、炸好的香椿芽可以根据口味撒点椒盐或者孜然粉调味。
5、想要吃更加酥脆的炸香椿，可以复炸一次，第一次熟，第二次炸就是酥了。
【苋菜|清明前后，这菜别忘了吃，城里1斤50元，农村遍地都是，炸着吃香】【文案编辑】：目海食吃货日记