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小时候 ， 一到春天妈妈就会经常做的一道菜！
那时候家里条件有限 ， 腊肉很精贵 ， 并不是每次都有腊肉放 。 一般都是有客人的时候 ， 妈妈才会加点腊肉进去 。 不管放不放腊肉 ， 这菜都是一股浓香！而且并不是单纯的一种食材散发出来的香 ， 每次妈妈炒这道菜 ， 各种香味交织在一起 ， 真的是还没出锅呢 ， 就已经馋的直流口水了！菜刚上桌 ， 两碗米饭就下肚啦！
后来长大了 ， 每当学校食堂的菜吃腻的时候 ， 我就会让妈妈给我带上一大罐子 ， 惹得寝室的小姐妹们各种抢！


湖南人最爱它！比辣椒过瘾 ， 比腊肉更香 ， 缺点就是太费米饭！
这菜 ， 只有春天才能吃得到 ， 因为有一款春季特有的野菜——野葱在里面！浓浓的香味 ， 就是它的佳作 ， 平日里买的香葱之类 ， 根本无法跟它比的呢！

主料是辣椒和豆豉 ， 这种干豆豉 ， 是包装的 ， 超市和淘宝都能买得到 ， 比咱们传统的家里做的坛子黑豆豉更香 ， 也没有那么咸 ， 吃了一次之后我就迷上啦 ， 每次都要在家里囤上好几包 ， 没食欲的时候就炒上一盘 ， 老公说 ， 比大鱼大肉还过瘾呢！

【青椒葱香豆豉】
主料 野葱一把 青椒两个豆豉半碗腊肉一小块
辅料油适量盐适量蒜末适量
做法：

【腊肉|湖南人最爱它！比辣椒过瘾，比腊肉更香，缺点就是太费米饭！】青椒和豆豉准备好 ， 豆豉是干的 ， 超市和淘宝都可以买到 。

这是野葱 ， 野葱头也要留着 ， 葱头炒出来会更香 。

豆豉倒入水中 ， 稍微清洗下 ， 捞出来控干水 ， 稍微切碎备用 。
给大家推荐这款干豆豉 ， 超级好保存 ， 不用浸泡不用清洗 ， 买回家直接就能吃 ， 炒肉、炒辣椒太香啦！

青椒切成两半 ， 去掉籽儿后再分别切成两条 ， 一个青椒切成了四份 。

将青椒条切成小段 。

野葱也切段备用 。

油锅烧热 ， 倒入辣肉丁贝贝煸炒后 ， 将青辣椒段倒入锅中 ， 炒至微微变软 ， 颜色变得深即可 。

将豆豉碎倒入辣椒段中 ， 混合炒匀 ， 加盐调味 。

出锅前倒入葱段 ， 炒匀即可出锅 。
小贴士：
如果没有腊肉 ， 也可以换成香肠 ， 稍微煸炒 ， 先将多余的油脂煸炒出来 ， 用腊肉和香肠炒出来的青椒豆豉 ， 味道更香 。
野葱比较容易熟 ， 出锅前稍微拌一拌就可以了 ， 盐不可放太多 ， 腊肉和豆豉都是咸的 。

来源：(美美家的小厨房)

【】网址：/a/bb/033136249102021.html

标题：腊肉|湖南人最爱它！比辣椒过瘾，比腊肉更香，缺点就是太费米饭！