中国是茶叶的故乡 ，
中国茶起源于神农氏 ，
已经有四五千年历史 ，
而且长盛不衰 ， 传遍全球 。
更是被西方人称为“神奇的东方树叶” 。

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▲2020年管阳茶园
茶在这数千年的发展中 ，
形成了各式各样的特色工艺 ，
逐渐转变成以六大茶类为主的各种茶品 。
而炭焙可以说是中国茶数千年发展形成的制茶技艺的精髓所在 。

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▲用手背感受焙温
炭焙 ， 茶工艺的精髓
为什么这么说呢？
其实 ，
炭焙是中医药理和阴阳五行的结合 ，
在中国古代就有用炭火焙中药的方式 ，
来激发中药的药性 。
茶的发现和利用 ，
最早也是起源于茶的药性 ，
至今还有“神农尝百草 ，
得荼而解之”的说法 ， 是古代先民的智慧结晶 。

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▲文史记载神农尝百草
而像“以火助水舒枯木 ，
生水走脉展茶性”这类说法 ，
也蕴含着诸多道家的精神 ，
又有着浓厚的传统 。
以前炭焙为何少见？
炭焙看上去就是用炭火焙焙茶 ，
没什么难度 。
而实际上 ，
看似简单的炭焙 ，
却是因繁琐的工艺吓跑了许多制茶人 。
炭焙其实是一件非常劳神、费时、费力的活 ，
整个炭焙过程 ，
都需要制茶人精神高度集中 ，
甚至要熬夜看茶 。
整个炭焙过程都是人为在控制 ，
一个不留神可能就会把茶焙焦、焙坏、产生烟味等等 ，
更重要是这些损伤对茶叶来说是不可逆的 ，
一旦做坏很可能就导致茶毁了！

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▲一笼一笼的焙茶
而且炭焙只能一笼一笼的焙茶 ，
一笼只能焙数斤 ，
所以炭焙茶的产量很少 ，
但失败率又非常高 ，
再加上炭焙还会损茶毫 ，
进一步导致成本提高 ，
收益和成本根本不成比例 ，
更没有茶农愿意承担炭焙失败带来的巨大经济损失 。
可以说 ，
炭焙是非制茶大师不敢轻易尝试的一种工艺 。
主流电焙工艺
如果说炭焙是传统工艺最具代表性的烘焙方式 ，
那电焙就是现代工艺最有代表性的烘焙方式 。
随着时代的进步 ，
各种烘干机器的出现代替了人力 。

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▲机械化控制台
相对于炭焙来说 ，
电焙对制茶人没有过高的专业性和经验要求 ，
只要按需要按要求设置烘焙温度、时长等等即可 ，
更容易掌控 ，
温度控制准确 ，
焙出的茶叶质量稳定 ，
制茶时失败率更低 ， 受天气的影响也更小 ，
产量却是炭焙的数十倍 ，
烘焙的效率更高 ，
是一种省时省力烘焙工艺形式 ，
更符合现代规模化批量生产模式 。
炭焙工艺因为技术上的很多不可控性和制作的繁琐性 ，
不可避免地被摒弃和遗忘了 。

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▲机械烘干机