『茶叶』你买的茶真的是炭焙的吗？别忽悠，不要过度追求炭焙！( 三 ) 茶叶|白茶|烘焙

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▲焙完后叶片依然鲜绿
与此同时，
烘焙时温度过高，
会导致芳香油过量挥发，
使茶叶的香气降低。
而且温度过高还会使茶叶的热化作用过激，
让一些原本可溶性的物质会转化成不可溶性的物质，
使茶叶的色泽变得枯暗，
滋味变淡，
严重的可能导致茶叶产生焦味从而失香。
炭焙，白茶的香甜升级
炭焙使用木炭火焙茶，
木炭火属于阳火，
是以红外辐射来烘焙茶叶。
火力能吃透茶叶，
使茶叶内外一起均匀受热。
有着综合茶性的作用，
能使刚制的新茶茶性由寒凉向温性转化，
让白茶茶性更柔和。
而电焙是通过电热能的热传导加温，
从而达到焙茶的目的，
是属于阴火的范畴，
无法改变白茶的茶性，
因此电焙茶只能通过后期储存，
才能使白茶的茶性逐渐转化成温性。

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▲烧制木炭
炭焙过程中可以褪去一部分新茶中的一部分青味，
青味绝大部分是属于低沸点的香气，
在炭焙的过程随着水分的流失而散发出去，
同时产生清香型物质，
增加白茶的鲜爽度。
炭焙过程因为水热作用和红外波共同作用下裂解大分子物质，
类似多酚类物质，肽类，多糖类。
产生了更多的小分子物质，
使茶叶的水浸出物提升，
进而提高耐泡度，润滑感，香气馥郁程度等等。

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▲炭焙中的银针
吾雨提示
确实炭焙茶具有普通电焙茶所不具有的独特风味，但是也并不代表电焙茶不好，毕竟电焙比较符合现代化生产的需求。炭焙由于它自身工艺的局限性，注定只能小批量生产。因此，在买白茶的时候不要过分追求炭焙，因为炭焙茶真的很少、很贵，同时也避免被一些投机的商家忽悠，买了不适合的茶。
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