[普洱茶]普洱熟茶，为什么不能喝？普洱茶|普洱熟茶|勐海茶厂|茶叶

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▲这篇是「多聊茶」的第肆佰零玖篇常规文
普洱熟茶，为什么不能喝？

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普洱分两种
时至今日，凡是喝茶的人都知道普洱分为生熟两种。
可是坊间的茶商，对于生普洱与熟普洱却褒贬不一。其中，又以吹捧生普而贬低熟普者最多。
更有甚者，说熟普洱不仅原料极差而且制作工艺卫生不达标。仿佛喝生普是正道，喝熟普就是不懂行。
事实真的如此吗？
我们还是离开纷繁复杂的普洱市场，从普洱发展史中去寻找答案吧。

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以前的普洱茶，并不分生茶与熟茶两种。
以前的普洱茶，只分为能喝与不能喝两类。
怎么还有不能喝的普洱茶呢？
原来云南大叶种茶苦涩味重、太霸气，对味觉的刺激太强，生产的滇青茶口味不适合已适应小叶种绿茶口味的许多销区。
邹家驹在《普洱熟茶的历史》一文中回忆，自上世纪六七十年代以来，云南曾邮寄大量云南绿茶样品到非洲绿茶销区，甚至组团到摩洛哥等国推销，但一点回应都没有。
但是上天总是很公平。刚刚做出的茶苦涩难喝，经过时间陈化之后却是独具醇和的风味。
普洱茶的“醇” ，是由生涩对应而来的，越生涩转化得越“醇” 。小叶种普洱茶不耐放，达不到“醇” ，因为他不够苦涩。
但是自然陈化的过程，实在是过于缓慢。而在自然陈化的过程中，温度、湿度等不确定性也较多，很难进行大批量的生产。
面对日益高涨的普洱茶需求，商人们必须要想出更为经济实惠的陈化方法。
云南的尝试
据李拂一先生著《佛海茶业概况》中写道：
（高品）须先一日湿以相当之水粉曰‘潮茶’ ，经过一夜再行发酵，成团之后，因水份尚多，又发酵一次，是为第三次之发酵，数日之后，表里皆发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳……
由此可见，关于普洱茶人工后发酵的尝试，在民国时期就已经开始了。
1973年12月，经中土畜总公司同意，云南普洱茶由云南茶叶分公司自营出口。云南省茶叶进出口公司开始办理自营出口茶叶业务。
是年，在昆明茶厂试制发水渥堆熟普洱茶，当年出口普洱茶10.2吨。

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1973年，云南茶叶进出口公司在昆明、下关、勐海、普洱四个茶厂推广加工渥堆发酵普洱茶。是年，勐海茶厂开始采用现代工艺加工制作普洱茶，
生产普洱茶（熟茶）6担，当时，由于发酵技术的原因，勐海茶厂的高级别熟散茶（如三四级、五六级）因汤色、老味等指标达不到外商要求，称为云南青。
由此可见，云南茶界自民国一直到解放后都在尝试普洱茶人工后发酵的可能性。只是碍于技术限制，一直处于高耗能、低稳定性的状态，因此很难推广开来。
广东的技术
与此同时，粤港澳地区自解放前夕便开始尝试利用加温加湿的办法，加速普洱茶的陈化与发酵。
最终在上世纪五十年代，在工艺上取得了突破性的进展。这一段历史，我在《广东普洱》一文中已有详尽的论述，这里便不再赘言。