[普洱茶]普洱熟茶，为什么不能喝？( 二 ) 普洱茶|普洱熟茶|勐海茶厂|茶叶

1975年4月15日，外贸部“关于各省、自治区直接对港、澳地区出口业务问题的沟通”中决定，云南普洱茶由本省对港澳直接出口。
这样的政策，使得云南茶产业迎来了商机。但商机的背后，又是巨大的挑战。珠三角地区的饮茶人，早已习惯饮用人工后发酵的红汤普洱茶。
云南的普洱茶想要畅销港澳，不做人工后发酵工艺是不行的。可是云南自身的普洱茶后发酵技术并不成熟，因此上必须到广东取经。

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根据《云南名特优茶》记载， 1975年6月，在云南省茶叶进出口公司的安排下，勐海茶厂车间领导和技术骨干曹振兴、邹炳良、侯三、蔡玉德、刀占刚，偕同昆明茶厂的吴启英等人，前往广东口岸公司河南茶厂进行了为期半个月的参观考察，考察的项目是广东“发水茶”工艺。
时任勐海茶厂紧压茶车间主任兼党支部书记的曹振兴是考察队的领队。
从广东返回后，经过反复试验，昆明茶厂和勐海茶厂掌握了人工后发酵工艺，正式采用湿水发酵速成法（人工渥堆发酵）批量生产熟普洱茶。
并由云南省茶叶进出口公司自营对港澳及新马地区出口“普洱散茶”和“云南青” 。
熟普的意义
综上所述，云南大规模生产人工后发酵普洱茶的历史，应自上世纪七十年代中期算起。
人工后发酵普洱茶，是普洱发展的必然趋势，也是普洱发酵的技术基础。
人工后发酵出的普洱茶，并不等于自然陈化的普洱，但两者之间却也有异曲同工之妙。
这里所谓的人工后发酵普洱茶，也就是如今坊间所称的熟普洱。
只是当时生普洱还未大行其道，所以普洱茶只分为自然陈化普洱和人工后发酵普洱两种。生普与熟普的概念，提出是很晚近的事情了。
俗话说得好，没有高山，不显平地。阴与阳，黑与白，生与熟，都是相对而言的事情罢了。
现如今提出熟普的概念，只是为了让生普能堂而皇之的列入茶饮范畴。实际上，普洱生茶不过是晒青绿茶，又怎么能代表普洱的风味呢？
熟茶的优劣
讲完了普洱熟茶的发展历史，但问题还没有回答。
到底生普洱好，还是熟普洱好呢？
其实云南的普洱，和北京的柿子是一回事。如果您觉得普洱茶太过高深玄妙，那我干脆就拿柿子来举例说明。
北京是一个出柿子的地方，西北方向的山区里，遍野都是柿子树。

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就连城里的不少宅门府邸庵观寺院，也都在庭院中栽种柿子树。远了不提，就连我家的小院里也种着一棵呢。
《光绪顺天府志》中记载：
柿为赤果实，大者霜后熟，形圆微扁，中有拗，形如盖，可去皮晒干为饼。出精液，白如霜，名柿霜，味甘，食之能消痰。
长大后我才知道，敢情中国柿子的种类可真多，有硬柿、盖柿、火柿、青柿、方柿等等不一。
而我在北京常吃到的则是盖柿。刚摘下来的柿子很硬，质地甚至和苹果差不多。但是口感却很差，主要是涩口难咽。
老北京人吃柿子，都是买回来放在四合院室外的窗台上。等到轻轻一按，柿子就能陷下去一个坑，那就是可以吃了。
【[普洱茶]普洱熟茶，为什么不能喝？】吃的时候，把柿子皮揭开一个口子，用嘴顺着口儿轻轻一吸，就把柿子的甜汁带着果肉都吸到口中了。
清甜的果味，绝对是饭后最好的甜品。怪不得老年间胡同里的小贩都吆喝：“喝了蜜的，大柿子” 。这可真不是虚假宣传。
从硬邦邦的涩柿子放成软乎乎的甜柿子，大致需要一两周的时间。如果有的人嘴急，等不了那么长时间，那当然也有办法。老人会拿一两个熟透了的苹果或是鸭梨，