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临泉位于安徽的西北部 ， 这里日照充足四季分明 ， 物质资产丰富 ， 早在公元前一千多年 ， 这里就已经建国 ， 所以临泉有很多古迹遗址 ， 像什么沈子国古城、费子街遗址、老丘堆等等 ， 这里人杰地灵 ， 个个长得高大帅气 。 临泉人早上总爱吃一碗黑白汤 ， 名字听着好听 ， 但是味道比较重口 ， 很多外地人都吃不惯 。

黑白汤是皖北地区的传统小吃 ， 黑色就是猪血白色就是豆腐 ， 猪血加豆腐 ， 两种顺滑的口感融合在一起 ， 味道别具风格 ， 在当地猪血叫做猪晃子 ， 如果单吃猪血汤就叫做晃子汤 ， 猪血含有丰富的维生素 ， 营养价值高 ， 口味偏咸口 ， 全国各地都有猪血做的菜肴 ， 像重庆四川的毛血旺、广东的猪红汤、东北的血肠 ， 而安徽临泉这边的黑白汤虽然比较小众 ， 但是味道一点也不差 。


做猪血汤的秘诀就是要真材实料 ， 老板用的都是当天新鲜宰杀的新鲜猪血 ， 每天早上三点 ， 天还没亮 ， 他们家就已经开门端着新鲜的猪血回来切成方块 ， 每天都要用六十斤猪血 ， 还供不应求 。 这是一家家庭式早餐店 ， 小两口负责打下手做猪血切豆腐 ， 掌勺的是一位大爷 ， 每天店里的辣油都是他亲自熬制 ， 据说他们家受欢迎就是因为辣椒油熬得好 。

他们家用了两种辣椒 ， 一种负责提香一种就是麻辣的口感 ， 热油下锅 ， 放入葱姜和辣椒面 ， 炸到辣椒没有热气就可以了 ， 一开始下锅你能闻到呛鼻的辣气 ， 但是熬着熬着就不呛鼻了反而变得香甜起来 ， 让人胃口大开 ， 放上自己调配的配料后捞起来 ， 锅里留小半锅辣椒 ， 加水开始熬汤 。

水开之后先放豆腐再放猪血 ， 还要配上清脆爽口的黄豆芽 ， 一锅黑白汤要放30斤豆芽 ， 豆腐和猪血熬煮的汤汁和辣油混合在一起 ， 都被豆芽给吸收了 ， 每一口豆芽都口感丰富 ， 比肉还好吃 。 最后还要再放三四勺辣椒油 ， 让整锅黑白汤变得更有味道 ， 热气腾腾的捞起来吃一口 ， 分不清什么是豆腐什么是猪血 ， 每一口都是入口即化 ， 让你一整天都元气满满 。

大爷说这家店已经开了二十多年 ， 一开始也是跟别人学手艺 ， 后来自己又多次调整了配方 ， 才有了如今的味道 ， 在八十年代的时候他们家只卖三毛五毛一碗 ， 到现在六元一碗 ， 价格虽然涨了不了 ， 但是味道依旧 ， 补铁补血让人百吃不腻 。


【豆芽|安徽临泉的重口早餐，一米五大锅放30斤豆芽，6元1碗外地人不敢喝】这口大锅足足有一米五大小 ， 一锅大概有二百多碗 ， 60斤猪血卖完就没有了 ， 配上老板做的煎鸡叶面和绿豆茶简直是绝了 ， 虽然口味比较重 ， 但是吃了这么一大碗 ， 中午都不用吃饭了 ， 又实惠又美味 ， 你想来试一试吗？

来源：(花与时光同眠)

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标题：豆芽|安徽临泉的重口早餐，一米五大锅放30斤豆芽，6元1碗外地人不敢喝