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导语：做红烧肉 ， 有一种料不能放 ， 会让肉发柴腥味大 ， 牢牢记住正确用料

红烧肉非常受欢迎 ， 很多人都爱吃 ， 一些不爱吃肥肉的朋友见到红烧肉也会忍不住吃两块 ， 肥而不腻太解馋了 。 红烧肉是一道传统名菜 ， 在饭店里点一份特别贵 ， 量又非常少 ， 吃着不过瘾 ， 还是在家做最好 ， 用一斤五花肉可以做一大份红烧肉 ， 很划算 。 不过要想做的好吃 ， 需掌握一些烹饪知识 ， 比如怎么炒糖色、该放什么料不该放什么料等 ， 掌握好了才能把红烧肉做成功 。

这一次给大家着重说说做红烧肉时调味料的使用 ， 在这方面有人总做不好 ， 有的多放了 ， 有的忘放了 ， 都会导致红烧肉做得不香 ， 甚至造成口感不好 。
做红烧肉 ， 有一种料不能放 ， 会让肉发柴腥味大 ， 牢牢记住正确用料！这味料指的是——最常见的花椒 ， 有人认为做红烧肉时放一些花椒 ， 可以给肉增加麻香的味 ， 继而变得更好吃 ， 想法是好的 ， 但这么做不对 ， 要记住炖猪肉时最忌讳放花椒 ， 很不搭 ， 那句“猪不椒”就是这个意思 。

如果做红烧肉时放了花椒 ， 会破坏肉质 ， 让肉吃起来发柴 ， 还腥味重 ， 所以快停止放花椒 ， 这样才更容易做出软糯香味足的红烧肉 。
那么花椒不能放 ， 到底该放些什么呢？下面我来给大家分享一下红烧肉的做法 ， 总做不好的朋友看过来 ， 看后牢牢记住正确用料 。
红烧肉的做法步骤：

准备好一块上好的五花肉 ， 要想吃着不腻 ， 首先要挑选到层次分明的五花肉 ， 肥肉太多的话 ， 怎么做都有些腻 。
做红烧肉不能去皮 ， 所以做之前要检查一些猪皮是不是干净 ， 猪毛比较少 ， 可以用捏子处理 ， 若猪毛比较多 ， 可以用火烧一下 ， 再刷洗干净 ， 这一步一定要处理 ， 可以避免腥味 。
五花肉冲洗后切成小块 ， 放进锅中加生姜片、料酒、凉水 ， 大火煮到沸腾 ， 把脏东西去掉 ， 再煮两分钟 。

捞出五花肉块放在温水里清洗一下 。
炒锅洗净 ， 烧干后放入少量食用油和冰糖 ， 开火将冰糖炒化 ， 再不断翻炒 ， 炒到锅内出现红棕色 ， 做到这一步的时候 ， 恐怕很多人都会直接倒进五花肉 ， 不建议这么做 ， 五花肉上沾有水 ， 倒入糖色中 ， 会炸锅 ， 而且也会让糖色降温结块 ， 所以炒出红棕色后 ， 应该先倒入少量热水搅拌化开 ， 做成糖色水使用 。

还有一种做法 ， 五花肉焯水后 ， 先放锅里煸炒一下 ， 把五花肉炒干 ， 出一些油脂后盛出 ， 再给锅里炒糖色 ， 这时就可以把五花肉直接倒锅中翻炒上色了 ， 两种不同做法稍有不同 ， 你可以选择一种试试 。
继续第一种做法 ， 糖色水做好后盛出待用 ， 炒锅洗净烧干 ， 倒入少许油 ， 放入生姜片、大葱段、桂皮、香叶、八角、白芷翻炒 ， 激发出香味 。

然后将五花肉倒进锅里快炒 ， 再放入糖色水、红烧酱油 ， 翻炒均匀后放入没过肉块的热水 ， 开大火煮 。
煮到沸腾后调中小火盖盖子焖煮 。 一直焖煮到肉块熟透 ， 变得软糯后加入食盐调味 ， 再接着焖煮十分钟 ， 给肉块增加味道 ， 肉块已经熟透了在这短短的时间内很容易入味 ， 不必太担心味道的问题 。
时间到后 ， 开大火翻炒收汁 ， 汤汁变浓稠后 ， 红烧肉就做好了 ， 色泽红润 ， 口感软糯 ， 吃起来不腻口 ， 太好吃了 。

牢牢记住正确用料：
做红烧肉时 ， 不能放花椒 ， 会导致肉质发柴腥味大 ， 要牢记 。 而需要放入的香料也不用太多 ， 只需常见的几样就好了 ， 桂皮、香叶、八角、白芷 ， 量越少越好 ， 这样就可以做出味道香醇的红烧肉了 。 还有的朋友不怎么喜欢香料味的话 ， 不放香料都行 ， 只要把猪毛去干净、焯水处理好 ， 炖煮时放生姜、大葱 ， 这样做出来也很好吃 ， 我尝试过还不错 ， 适合家庭制作 。

【红烧肉|做红烧肉，有一种料不能放，会让肉发柴腥味大，牢牢记住正确用料】