调节萃取率 ， 从我给出的第二个公式就可以很直观的获悉调整方式：TDS不动 ， 提高或降低水粉比；水粉比不动 ， 提高或降低TDS 。 具体的操作方法如下：
提高萃取率的方法：
增加注水量
调细研磨度
使用高水温
拉长萃取时间
注水时等水全部落下再注水
以勺子搅拌
降低萃取率的方法：
降低水粉比
调粗研磨度
使用较低温的水
不搅拌

文章插图
以上便是我脑海中根据TDS和萃取率出发进行风味调整的方法 。 虽然在文章中我给出了标准范围 ， 但其实不同豆子搭配多少水所萃取出的风味最理想？个人偏好的浓度介于多少之间？这些都需要实际操作后才能够知道 。 切忌机械化的套数据 ， 或不做调整妄下结论 ， 人云亦云 。
我刻意没有过分渲染所谓“金杯准则”的神话 ， 原因在于相较于冷冰冰的标准化数据 ， 我们更应尊重的是每个人独特的口感认知 。 我们每个人都可以建立属于自己的“金杯准则” ， 靠各种计量仪器精准的记录下每次TDS、水粉比、萃取率 ， 科学的通过变量关系去调整、尝试；也可以由鼻子来判断豆子的新鲜度 ， 用手来测量壶中的水温 ， 靠眼睛观察滤杯中粉与液的状态 ， 凭借老练的肌肉记忆来完成一次次的冲煮 。
总之 ， 无论何种方式 ， 经由不断的练习以后 ， 我们都可以做出一杯合适自己口味的美味咖啡 。
晚安 ， 好梦 。

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