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北方人爱吃饺子 ， 一年四季大节小节只要跟“节”能拉上点关系 ， 一定要吃饺子 。 “饺子就酒越吃越有”嘛 。 爱吃饺子的人心中一定有一种妈妈味儿的饺子 ， 可能是猪肉大葱 ， 也可以是韭菜鸡蛋 ， 或者是素三鲜、海三鲜或者其它 。 隔一段时间不吃肯定会想 ， 吃一口肯定会想妈妈 。

我老妈包饺子 ， 那也是一绝 ， 物资匮乏的时候 ， 豆腐萝卜加点鸡蛋也能包出鲜美的饺子 ， 再或者油渣青菜做蒸饺也特别好吃 。 如今咱们不缺吃的 ， 老妈还能经常变着花样做饺子 ， 有时候吃完了才想起问一句：“老妈 ， 今天的饺子是啥馅的？”哈哈哈……

今天的饺子用了猪肉和生菜 ， 真心是好吃啊 ， 焯水后的生菜完全没有苦味 ， 口感还脆脆的 ， 搭配猪肉真是太鲜美了 。 老妈怎么想到了这个搭配 ， 我怎么就没有这个脑洞呢 。 让我告诉你们原因吧 ， 其实老妈并不是一开始就知道这个搭配好吃 ， 她老人不只不过是不想浪费食材 ， 把菜地里的生菜挖回家来吃掉 ， 顺手包了这个饺子罢了 。 不过说真的 ， 以后我还要吃这种搭配 ， 喜欢你也试试吧 。

生菜猪肉蒸饺
饺子皮材料：普通面粉400克 ， 开水130克 ， 冷水100克 。 （面粉的吸水性差别很大 ， 水量需要依实际情况调整 ， 面团稍硬一点儿更好 。 ）
饺子馅材料：有肥有瘦的猪肉馅300克 ， 生菜适量 ， 葱姜 ， 盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 芝麻油等 。
做法步骤：

先把面团揉上 ， 面粉放进厨师面揉面桶中 ， 先加入150克开水拌均匀 ， 接着倒入冷水100克拌均匀 ， 稍后启动厨师机 ， 把面团揉光滑 。 揉好后盖上湿布醒一会儿 。 先加开水把一部分面粉烫糊化 ， 这样做出来的饺子皮比较柔软 ， 蒸出来更好吃 。

接着准备馅料 ， 生菜洗净 ， 各个品种的生菜都可用 ， 这个生菜是老妈种的 ， 长得比较小 。

生菜焯水后过凉 ， 挤掉水分 ， 切成菜碎备用 。

猪肉馅中放上盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 充分搅拌均匀 。

接着把切碎的青菜和葱姜碎放在肉馅中 ， 往青菜上面淋一些芝麻油 ， 然后拌均匀 ， 饺子馅就做好了 。

【饺子|老妈用这种菜包饺子，真是太好吃了，我怎么就没有想到呢】醒好的面团揉光滑 ， 搓成长条 ， 分成小剂子 ， 这个剂子可以下大一点儿 ， 做蒸饺大一点儿省事儿 。 少擀几个皮少捏几个褶子 ， 能省下一些力气 。

面皮擀好后开始包饺子吧 ， 做蒸饺 ， 老妈总是喜欢做成柳叶饺 ， 其实我也喜欢把蒸饺做成柳叶饺 。

包好的饺子放在蒸笼上面 ， 蒸笼上铺粽叶或者油纸防粘 ， 然后就可以点火蒸饺子了 ，

水开后计时 ， 蒸12分钟 ， 饺子就做好了 ， 饺子皮半透明的 ， 好看也好吃 。

准备一点儿自己喜欢吃的蘸水 ， 什么蒜泥汁 ， 蒜蓉辣酱 ， 黄豆酱 ， 油醋汁 ， 辣椒油等全都可以 ， 然后就开始享用吧 。

我直接用便当盒装了一些 ， 带到单位当午饭也挺好的 ， 既然是午饭 ， 再增加点蔬菜和水果更好 ， 焯水的荷兰豆和切块的西红柿 ， 这搭配也很美呀 。

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来源：(明月辽南蟹)

【】网址：/a/bb/05133MR4R021.html

标题：饺子|老妈用这种菜包饺子，真是太好吃了，我怎么就没有想到呢