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猪皮|夏季别忘多做这个吃，低脂高蛋白，炖一炖放冰箱一晚，切片就能吃

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天热饮食上一些凉菜是少不了的，最近也是各种凉菜各种吃，拍黄瓜不用说了，简单好吃，泼上蒜泥那味道是一个美。除了黄瓜凉菜外，还有很多其他的食材，做凉拌菜味道也不错，像绿豆芽，娃娃菜，还有长豆角等等，都是便宜、简单又上口的食材，但说起凉菜中的“贵族” ，不得不提得一个就是它，皮冻。

皮冻虽然由猪肉和猪皮做的，但是口感爽弹而不油腻，而且这道菜的蛋白质含量很高，又是低脂油的，做好配上蘸料就能吃。特别适合夏季食用。皮冻大家都吃，今天给大家分享一种不一样的，蛋花皮冻。夏季别忘多做这个吃，低脂高蛋白，炖一炖放冰箱一晚，切片就能吃。没错做这个和常规皮冻方法一样，就是多了一步打蛋花，但是做出来的口感会更好一些。

天热我家少不了做它吃，这两样切碎锅中一炖，冰箱放一晚，真爽弹。下面就将具体的制作方法分享给大家，现在天热了，饭桌上多道这个菜，营养又适口。

食材：
瘦肉，猪皮，鸡蛋，食盐，碱，葱，八角，花椒，姜片，黄豆酱油，鸡精，十三香，清水
步骤：
第一步：准备一张猪皮，和一小块红彤彤的瘦肉，第一步我们要先来处理好猪皮，空锅烧热后，不放水也不放油，将猪皮摊开背面对向锅底，烫一下，这样做出来的皮冻不仅没有油腻味，还可以将猪皮上的一些不干净的细小的毛去掉。比直接烤得更干净迅速一些。

第二步：烫过的猪皮，冷水放入锅中，加入少许的料酒，开大火将水烧开，煮的时候我们准备将准备的猪瘦肉洗净切成小丁，猪肉皮煮到用筷子能轻轻扎动就可以了。捞出来自然放凉，接着我们再将瘦肉丁放进去烫到变色，再煮2分钟即可捞出放凉备用了。下面我们用刀将猪肉皮上的肥油的部分给它如图所示削掉，这一步也是很关键的。

第三步：刮去肥油的猪皮，先用刀给它切成小长条，然后再切成小碎丁，放到一张大碗中，往里面加入半勺的食用碱，再加入半勺的食盐，用手反复揉搓，这样可以有效去除猪肉皮上多余的油脂，接着我们再往里面加入清水，反复清洗几遍，清洗的水变得清澈不浑浊，就可以了。

第四步：将处理好的猪皮丁放到一只大盆中，加入煮过的肉丁，再加入2碗清水，这边是1碗肉皮，放2碗清水，按照这样的比例，大家放就可以。然后准备一个大料包，纱布里面放适量的花椒，八角，大葱段，和姜片，包起来放到盆中，接着再加适量的盐，鸡精和十三香调味，最后加半勺的黄豆酱油，用筷子搅拌均匀，将盆直接放到有水的锅中，炖上一个小时。

第五步：时间到我们将盆中的汤汁倒入一张无水无油的锅中，然后往里面淋上一个鸡蛋液，蛋花定型后，用筷子搅动几下，再给它倒入猪皮盆中，搅拌均匀。

第六步：准备几个矿泉水瓶子，截断留下面一部分，将做好的猪皮汤汁放进去，不要罐太满， 8分满即可，罐好后，放到冰箱中，静止一夜就可以了，第二天取出来，完全定型了，晶莹剔透的，而且特别弹。剪开瓶子，再给它切成片就可以直接开吃了，这样做好，直接摆入盘中，配上蘸料就是一道，高营养又好吃的凉菜哦，现在天热，做上一些这个吃，再合适不过了。

小贴士：
要想做出来的皮冻没有油腻感，大家一定要做好这两点，一是，刚买来的猪皮，洗净后摊到热锅中烫一下，去毛又去油，二是，切碎后的猪皮丁，要加盐和碱多给它搓洗清洗几下。这样就不用担心做出来的皮冻会有油腻感了。