7.将泡发的猴头菇挤干水分 ， 切成大片 。
8.码放在碗内四周 。
9.将腌制好的肉片 ， 肉皮朝下码放在大碗中 。
10.上面再码上一层猴头菇片 。
11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中 。
12.放入蒸锅 ， 蒸制1小时 。
13.蒸好后将碗取出 。
14.滤出汤汁 ， 扣在盘子中 。
15.轻轻拿掉碗 。
16.周围码上焯水的西兰花 。
17.将滤出的汤汁倒在炒锅中 ， 烧开勾芡 。
18.把芡汁倒在扣肉的上面即可 。
4.荷叶扣肉

本文插图
配料:
精选五花肉1斤、芽菜半袋、蜂蜜适量、豆腐乳适量
烹饪步骤:
1.将新鲜五花肉洗干净 ， 放入蒸箱蒸十五分钟 。
2.将蒸好的肉放入油锅炸至表皮金黄色
3.将炸好的五花肉切大片 ， 加料酒 ， 酱油 蜂蜜 排骨酱拌匀 ， 码入碗内 ， 上面加炒好的芽菜 。 上笼蒸二十分钟 。
4.将蒸好的扣肉扣入盘内 ， 放荷叶饼 ， 即可食用！
5.春笋梅干菜扣肉

本文插图
配料:
春笋200g、梅干菜100g、五花肉200g、糖适量、盐适量、老抽适量
烹饪步骤:
1.春笋剥掉老皮 ， 嫩皮可以留着
2.根部横刀切 ， 尖部顺切 ， 全部切成片
3.开水煮5--8分钟 ， 去除草酸和苦涩味 ， 让笋味道鲜美 。
4.五花肉提前煮15--20分钟
5.晾凉后切3--4毫米厚的片 ， 加入盐、胡椒粉、糖、老抽 ， 拌均匀
6.梅干菜提前用水泡软并清洗干净 ， 锅中放辣椒和姜末炒香 ， 然后下入梅干菜翻炒
7.加盐、糖和老抽和适量的水 ， 翻炒均匀后焖煮3分钟左右 。
8.一片肉 ， 一片笋 ， 沿着碗铺上一圈
9.铺好肉和笋后 ， 把炒好的梅干菜填到中间 ， 汤汁如很少的话 ， 再适当的加一点水
10.上笼蒸1小时
6.香芋扣肉

本文插图
配料:
五花肉大约500克、香芋一个、西兰花一颗、盐适量、生抽适量、蚝油适量、八角3个、桂皮一块、葱适量、红油腐乳两块、老抽适量、料酒适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.准备好所有香料 。
2.五花肉洗净备用
3.锅里放没过五花肉的水 ， 放入 ， 八角 ， 桂皮 ， 姜片 ， 葱下锅煮二十分钟左右 。
4.煮好的五花肉 ， 在表皮涂上一层薄薄的老抽上色 ， 用牙签戳表皮 ， 以便入味 。 沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分 。
5.香芋去皮 ， 切成厚度均匀的大块 。 在香芋上抹点盐腌制一下 。
6.锅里放足量的油 ， 油烧热后倒入香芋块下锅炸熟 ， 然后捞出沥干油份备用 。
7.锅里剩下的油 ， 把五花肉表皮煎至金黄捞出
8.把煎好的五花肉 ， 切成与香芋块差不多大小的块 。
9.把切好的肉片放入大碗中 ， 加入适量盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 腐乳 ， 料酒 ， 胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上 ， （也可以加入全部调味料后下锅炒至入味 ， ）
10.把腌制好的五花肉 ， 一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中 ， 五花肉皮朝下排列整齐 。
11.把剩下的香芋摆在碗上面 。
12.放入高压锅内蒸35分钟左右 ， 如果是普通锅50分钟左右 ， 具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定 ，
13.蒸扣肉的时间 ， 把西兰花洗净 ， 掰成小块 ， 锅中倒入适量清水烧开 ， 加入少许盐和油 ， 把西兰花煮熟捞出沥干水份备用 。
14.蒸熟的香芋扣肉 ， 把汤汁倒入一个小碗中 。
15.然后把香芋扣肉倒扣在盘中 。
16.把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周 ， 起到定型和装饰的作用 。 然后把汤汁淋的扣肉的表面即可 。

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