7.腐乳扣肉

本文插图
配料:
五花肉适量、腐乳半块、腐乳汁适量、白糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.五花肉用火燎去皮上的毛 ， 用刀刮干净后清水洗净
2.凉水下锅 ， 煮至6、7分熟捞出
3.期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽 ， 把腐乳捣碎 ， 调匀备用
4.用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔 ， 目的是上色牢固且入味
5.在肉的六个面上抹老抽
6.切成厚约半厘米的片
7.将腐乳汁倒入 ， 用手将每片肉抹上腐乳汁
8.肉皮朝下 ， 一片片先在手中立着摆好 ， 我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽 ， 然后码入深碗中 ， 仍旧是肉皮朝下 。 上面撒上葱姜片 ， 倒入剩余的腐乳汁 ， 凉水入锅 ， 中大火蒸约1.5小时至肉软烂
9.关火后会看到出了些汤 ， 取出后把汤汁篦到一个碗中 。 用另一个盘子扣紧肉 ， 快速翻转 ， 漂亮的肉片就扣到上面了 。 把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油） ， 也可以调点淀粉水勾下欠 ， 淋在扣肉上即可 。
8.莲蓬扣肉

本文插图
配料:
带皮猪五花肉300克、莲子一小碗、梅菜干一小棵、香菇五朵、酱油少许、盐少许、老抽少许、糖少许
烹饪步骤:
1.准备材料 ， 猪五花肉（这道菜建议大家要做就要准备充分 ， 特别是肉的准备 ， 千万不能像我这么随便 ， 随时会失败的 ， 要买正方大块的 ， 才好操作！）
2.准备莲子还有其他配料
3.猪肉入水煮熟
4.捞出后用老抽摸至金黄色
5.然后下锅煎至各面金黄
6.待猪肉稍为变凉 ， 切薄片 ， 这太考刀工了 ， 煎过的肉皮和瘦肉都不好切 ， 要很有耐心 ， 要切这么薄 ， 我把刀磨了又磨
7.全部切好
8.开始包莲子 ， 这时候才悲摧 ， 差不多翻遍了所有切好的猪肉 ， 只有一两片是能包住莲子的 ， 其他都不够长
9.把包好莲子的肉卷放入碗中 ， 这个时候也是最痛苦的时候 ， 前面的那几个总是一放下就散开 ， 因为肉不够长 ， 而且肉这时候也不柔软 ， 我都决定要放弃拍照了 ， 觉得这个玩意不能成的
10.终究还是全部码好了放在碗里 ， 不够这么几片肉 ， 压根就填不满一个饭碗的四周 ， 我看着觉得实在搞笑 ， 可是又开始了 ， 只能继续干下去
11.把梅菜干洗干净 ， 切碎 ， 泡发的香菇切碎 ， 然后入油锅炒香 ， 调入少许酱油 ， 盐 ， 糖 ， 因为肉和莲子是没有味道的 ， 所以这里咸一点点没关系
12.把炒好的菜干铺在莲子扣肉上
13.上锅大火蒸30分钟 ， 取出倒扣在盘子里 。
9.五香扣肉

本文插图
配料:
五花肉、八角、白蔻、干虾米、香叶、肉桂、丁香、陈皮、沙姜、蒜米、香葱、干沙虫、料酒、白糖、盐、味精、酱油、白醋、蚝油、鸡精
烹饪步骤:
1.五花肉洗净去毛 ， 下入冷水过中煮记得皮朝下煮皮用筷子能轻易穿透 。
2.捞起用竹签在皮上打满小洞 ， 上点盐撒上醋在皮上抹均 ， 锅中下油用两根筷子垫底下肉块冷油下锅 ， 慢火炸侄皮微黄起一些小泡后 ， 加大火炸侄金黄捞起放人温水中泡30分钟后捞起改刀成大片 。 沙虫虾米用温水涨发好待用 。
3.将香料爆香下小量的水煮10分钟.打出来放入切好的肉片泡10分钟 ， 后捞出肉片放入沙姜蒜米切好的茸葱打结和调料.再倒入适量的香料汁淹30分中 。 把味调好微甜或是自己喜欢的味道

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