干辣椒|推荐13道酒鬼必点的下酒菜，香辣过瘾，解暑解馋，学会了不用买( 二 ) 干辣椒|蒸鱼豉油|料酒|梅干菜

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?食材：
土豆一个青椒一个干红辣椒一个白醋适量盐适量调料水适量姜适量大蒜适量食用油适量
做法：
1土豆切薄片，再切丝，青椒切斜丝，土豆丝切好，淘洗淀粉备用。
2葱、姜，切好备用。
3锅中油烧热，爆香葱姜，放入土豆丝，快速翻匀。
4立马调入白醋翻炒均匀。
5放入青椒，红辣椒，调入调料水、盐，快速翻炒至青椒断生即可。（红辣椒只是装点一下）
虎皮青椒

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青椒是很平凡的一种素菜
?材料：大青椒4只，豆豉20克
调味料：酱油、食盐、食用油、鸡精
做法：
步骤一：青椒去蒂清洗干净后，切成两段，把籽去掉，用刀拍薄一点装盘备用。
步骤二：锅里稍放多一点油烧至3成热（锅底有少许小泡时），下入青椒，快速翻炒，边翻炒边用锅铲压一压，至青椒表皮变色。
步骤三：倒入豆豉，酱油、盐，继续快速翻炒1分钟，即可出锅食用了。
棒打野山兔

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特点：干香微辣，香中带麻，口感酥脆。
原料：兔肉500克，牙签60根。
调料：嫩肉粉5克，蛋清1个，盐、味精各5克，花生酱、芝麻酱各10克，料酒5克，南乳汁10克，葱汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。
制作：
1、兔肉剁成1厘米见方的方块，用嫩肉粉、蛋清把兔肉浆10分钟浆嫩，再把花生酱、芝麻酱一起放入兔肉中搅匀后，用牙签串好备用。
2、锅内放油烧至七成热，下入兔肉小火炸成金黄色捞出沥油。
3、锅留底油，烧至六成热后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味，再下入兔肉翻炒几下，放入南乳汁、葱汁、料酒、盐、味精翻炒均匀，起锅时放点辣椒油。
肉丝杏鲍菇

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?做法1.杏鲍菇洗净切片
2.猪里脊肉切丝加蛋清，盐，胡椒粉，淀粉拌匀入味
3.青红椒切小块，姜蒜切片
4.锅中放油烧热放入杏鲍菇炸熟捞出
5.锅中留油放入的肉丝，肉丝变色就捞出
6.锅中放少许油放姜，蒜爆香调入蚝油生抽
7.放入肉丝和杏鲍菇翻炒几下
干锅脆肠

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?食材：脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。
做法：
1.将脆肠（花肠）洗净，打花刀，食用碱冲发待用。
2.锅中放入猪油至7成油温，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈，加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。
凉拌藕片

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?食材：莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱
做法：
1、莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮 25 分钟左右至熟。煮好的莲藕待不烫手时切厚片。
2、干辣椒碎放进小碗里，然后烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。
3、撒上熟芝麻拌匀，切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。
4、调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味。淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可
五花肉烧豆干

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?食材：五花肉500克、豆腐干300克、油、盐、冰糖、姜、蒜、八角2个、桂皮1块、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶
做法：1、五花肉去净残毛，洗净后切成约1.5厘米厚的块；白豆干的表面先铺上花刀，切小块。
2、热锅内放入少许油，下入五花肉，炒至五花肉表面变成微黄出油。
3、下入料酒、老抽、生抽各两小勺，炒匀上色，下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐，炒匀，下入白豆干，炒匀。
4、倒入适量的热水，下入葱结，盖盖，大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖，转大火将汤汁收浓即可。
椒盐皮皮虾

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?材料：皮皮虾、姜蒜，香葱，辣椒，料酒，蚝油，胡椒粉，椒盐
做法：
1、皮皮虾洗净后用料酒，蚝油，胡椒粉拌匀腌渍，腌好后沥干水分；
2、姜蒜切成末，辣椒剁细末，香葱切成葱花；
3、锅中烧油，油温六成下入皮皮虾炸制一分钟左右捞出；
4、油温升高到八成，再次下入皮皮虾复炸30秒左右至外壳酥脆捞出控油；