2021开年谈酱酒，“查漏补缺”方能持久绽放在春天思考与抉择

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在春天思考与抉择，在冬天继续成长。
酱酒品类已经连续走过多个春天，并且在2020年这个特殊的年份经历了考验，展现出不可阻挡的进击之力。香饽饽也好，摇钱树也罢，我们在这种大繁荣下去认知可能的危机与困惑，则更具现实意义。
大部分观点认为，如果没有茅台的爆发，就没有这一轮酱酒的集体暴走，那么这也意味着，如果能够跳出茅台实现企业的暴走，就是真正实现了跨越周期与品类热的成长。在接下来的讨论中，我们将重提酱酒的稀缺，再次讲述“12987”工艺，但我们要迎着酱酒的骄傲，希望引出关于长远的思考。
当前的野蛮生长不能称为百花齐放？当前的市场宏利只是少数玩家的专属套餐？中小企业如何守着核心产区这个金饭碗走向下一个周期？在未来五年或者十年，真正改变酱酒品类格局的可能不是茅台，也不是国台，而是更为广泛的中小品牌，但前提是它们能够透过眼前的“美满”看到诗与远方。
【2021开年谈酱酒，“查漏补缺”方能持久绽放】酱酒塔基力量要保持危机感
当前酱酒热中谈论最多的就是产能稀缺问题，因为供需矛盾的渲染正充分影响着酱酒产品的价格与市场热度，于是众多酱酒品牌相继开启了新一轮产能扩建工程。
从公开数据来看，未来五年左右酱酒品类将迎来产能峰值，除去茅台、习酒、郎酒、国台、珍酒外，金沙古酒、安酒、君丰、贵州醇、心悠然等酱酒企业也在充分完善产能布局，当这些产能完全释放时，酱酒品类将实现更深度的全国化布局。当然，这一切推导自然是建立在市场充分消化产能并不断扩容的基础上。
而酒企们扩建的底气，资本实力是一大关键，同时也与品牌在品类中的占位以及当前市场热度有关，毕竟从某种程度上说，越是强大的品牌力，就意味着相对稳定的市场份额，以及足够的消费潜力。但不可回避的是，酱香型白酒因为生产工艺和遵循的周期，直接导致每年需要投入大量的资源来维持基本的生产，中小企业经营者必须衡量“时间成本”与现实利益。
相比清香型白酒，酱酒在这一轮上升期中真正实现了走出产区。更多的企业也开始尝试品牌化运营，不管是自持品牌还是推出经销商产品，市面上各类酱酒品牌相比过去几年有了爆发式涌现，例如在河南的局部市场就有上百种酱酒品牌竞相角逐，去年几乎每个月都有新品发布。
一位不愿透露姓名的酒企负责人表示：这几年酱酒热度很高，但大部分品牌没真正热起来。事实上，酱酒“品牌不热”的一个原因，是优质品牌比酱酒产能更稀缺，那些萦绕在酱酒圈的满足感与幸福感，多少有点小富即安的感觉，也回避了做大品牌做深市场的中长期问题。
另有业界人士认为，在行业较为艰难的2015年前后， “仁怀镇不少酒企、作坊停止烤酒，也就导致这几年酱酒产能稀缺，尤其在今年会比较严重” ，但他也同时认为，比产能更稀缺的，依旧是酱酒的品牌， “仁怀能称得上品牌的酱酒企业，屈指可数，具有品牌成长基因的，同样屈指可数。 ”
目前仁怀有千余家酱酒企业，以茅台为首的有生产许可证的酒企300余家。数据显示， 2019年酱香型白酒产能约55万千升，完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元，而当年茅台、郎酒、习酒、国台等酱酒头部品牌的销售业绩之和就约占总额的近80% 。而2020年酱酒的市场规模大约在1500亿，头部品牌占比仍旧保持75%以上。
于是我们看到，在酱酒不到2000亿的规模下，头部品牌实现了市场额度的充分占有，野蛮生长的其它小品牌通过各种渠道以及营销方式，仅分得少量蛋糕，但因为是从“0”到百万、千万，依旧让投资者和参与者感到满足，于是和茅台、国台们的星辰大海相比，酱酒塔基力量明显较为单薄。
在酱酒品类现有的发展规模下，其实比产能更稀缺的，是“品牌” 。但目前来看，少数的酱酒优质品牌们已经大多迈入新的五年期，同时在资本加持与品牌底蕴加持下，它们将持续完成市场的收割与挤占。对于中小品牌来说，在十四五期间找到适合自己的成长模式，变得非常紧迫，当头部企业完成产能扩张后，回到原酒供应这一产业链最上游，或许都会成为一种奢望。
品牌力缺乏，引发近虑与远忧