2021开年谈酱酒，“查漏补缺”方能持久绽放( 二 ) 在春天思考与抉择

一直以来，仁怀一千余家酱酒企业，更多是以基酒生产、销售，又或贴牌为主的中小酒企，面向的不是消费终端，而是酒厂或开发商、贴牌商们。
行业人士显然比消费者更内行，酒企能与他们合作，显然是酒的品质得到了认可，有一定的行业口碑。只是，这并不代表它们在大众层面有品牌影响。在大众消费层面缺乏品牌认知，便很难让企业形成破局的能量。
一位仁怀市规模以上酒企负责人透露， “我们为酱酒厂提供基酒，酒厂只留一定比例的利润，好处是稳定，但因为一直卖厂家，销售额一直都不高，利润也不会太高，远不如做品牌、做销售。 ”
而另一位酒企老板则在企业人才招聘和团队建设层面，感受到了缺乏品牌力的压力， “我们最渴望的就是招聘到优异的人才，但问题就是吸纳不了人。我们的待遇并不低，但矛盾之处就在于，即使人来了也留不住，培养成熟一个走一个，因为人是往高处走的，企业就很累很费劲。这不是我们一个企业遇到的问题，而是很多企业都面临的问题。 ”对此，这位老板表示下一步工作就是“加速提升企业形象，希望能吸纳到人才。 ”
酱酒的地域式聚焦发展，使得过去人才的培养与成长都集中在大品牌那里，而传统师徒式培养，又无法充分满足酱酒快速起量引发的人才空缺，特别是国评资源的稀缺使得中小企业难以构建自己的人才团队，于是我们看到很多酒企的掌门人本身就是技术大师。这当然也引发了后续的思考，技术型管理者与品牌化发展之间，似乎仍缺失了一层力量。
如果说眼前是人才的流失与招聘难，中长期则是如果抵抗市场风险与品类成长放缓，酱酒热的利润与规模效应正在向着位数不多的头部品牌不断倾斜，没有品牌，或许就以意味着看天吃饭。
于是，目前酱酒品类的销售策略中，直接面向消费者与核心客户的模式被频繁搬到台前，而酱酒产品本身所营造的高端定位以及稀缺感，又非常适合这种圈层营销，使得更多中小品牌或新兴品牌能够用更少的投入来完成更多的资源共享与私享。
未来五年，酱酒中小企业所面临的内部竞争势必要来临，当前一起向前奔跑并集体获益的局面也将彻底告别。而假如我们以产区品牌来实现聚合发展，提前抱团并构建资源叠加带来的集体效应，提早实现以品牌为基础的市场深度布局，那何尝不是一种跑赢酱酒周期的方式。
去年被广泛热议的酱香会平台，在今年进一步显露其平台优势，据悉其在去年末完成了全新的架构与战略设置，将成为众多产区企业实现长期发展的整合力量。
“12987”之外，酱酒需要更多标签
酱酒品类能够在短期迅速抢占市场与消费者，很大程度上依托于讲述故事的“统一性” ，当上至茅台下至无名小厂，都将同一套酱酒故事视为准则并不断向市场输出时，酱酒对消费者心智的占领就是全天候与全方位的。
例如， “12987”是诸多酱酒企业引以为傲，亦津津乐道的工艺——我们在参观、走访酒企之时，每一家企业工作人员几乎都要将此工艺讲叙一遍。
应该说， “12987”所代表的潜在意义，是企业试图表达酱酒酿造的考究，以及稀缺、高端，甚至健康，又或作为酱酒的知识普及。然而，如果每一家企业都将之作为自己最大的亮点或卖点，那么长久以往，企业的品牌、产品缺乏自身的定位和差异化，缺乏属于自己的独特标签，中小品牌在于头部较量时自然就处于被动，由此或引发“性价比之战” ，但这样的结果显然不利于酱酒品类的长期发展。
更何况，中国白酒本就存在同质化严重的问题，而以“12987”工艺等为传播点，则从一个侧面反映出酒企品牌及定位的同质化现状。当然很多人会说，酱香型白酒的优势就是“没有差异化” ，因为一致向“茅”看或者满口茅味就是卖点与竞争力。
这种认知自然建立在茅台在酱酒品类中的绝对核心地位基础上，但如果不在风味上进行创新或输出新的产品特色，依旧难以维持品牌的愈演愈烈的竞争环境下，保持稳定的增长。
从营销层面看，工艺常常被视为一种卖点，但在品牌宣传或营销层面，还需要企业进一步提炼出符合自身定位，且消费者们感兴趣的利益点。从消费者的角度来看，能吸引他们的利益点大约有：性价比，以及是否满足其精神或面子的需求等等。