[豆腐]中国人最爱的15道家常菜，附做法秘方，学会了做给家人吃( 四 ) 茄子|板栗|土豆

十四、水煮肉片
主料：里脊肉 (250g) 莴笋 (一根) 土豆 (一个) 豆皮 (2张) 油 (一勺) 盐 (3勺) 火锅底料 (半包) 生抽 (8ml) 洋葱 (半只) 淀粉 (1勺) 料酒 (2勺) 胡椒粉 (3g) 葱 (3根) 干辣椒 (10个) 白糖 (1勺) 姜 (3片)
做法：
1 ，里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。
2 ，莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。火锅底料一包。
3 ，坐锅烧热下油炒莴笋。加适量的盐。炒熟之后装在一个大碗里。
4 ，将就底油再炒土豆。加一勺盐。加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。
5 ，熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。
6 ，放火锅底料炒香。加适量的清水。
7 ，煮开后加3勺盐。适量的生抽。放豆皮下去煮5分钟。加一勺白糖。
8 ，豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。
9 ，倒下去后慢慢滑散。 30秒马上关火。
10 ，全部倒在大碗里。撒上大量的辣椒粉和花椒粉。撒上葱段。
11 ，坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。马上泼在上面即可。
十五、水煮鱼
主料：草鱼 (1条) 黄豆芽 (适量) 干辣椒 (适量) 花椒 (适量) 姜 (1块)
做法：
1、准备食材。
2、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
3、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
4、锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
5、往锅里倒入适量的热水。
6、将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
7、将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
8、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
9、换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
10、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。