#食材#五一家宴不用愁，11道撑门面大菜快收好，简单美味，下饭又下酒( 三 ) 小米辣|排骨|家宴

3.将宰好的鸡肉放大碗里，放入适量的盐，再放入一小勺细砂糖，适量的味精，一小勺花椒油。放入少许醋，适量生抽。
4.舀入3勺辣椒红油。放入生姜末，葱花，小米辣拌匀即可。
凉拌鸡腿上桌了，色鲜味美，麻辣鲜香，肉质细嫩，有弹性，超级下饭更下酒。全家都爱吃。你也试试吧。
【咸烧白】
食材：五花肉 500克，生姜一个，豆腐乳一个大葱一根，，生抽 30克，老抽 10克，细砂糖 6克。
制作方法：
1.五花肉放入锅里，加入清水和适量料酒、花椒、大葱，大火烧开，撇去浮沫，中火煮15分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。
2.用牙签在五花肉的皮上均匀的扎孔。再抹上薄薄的一层老抽。
3.火上坐油，油温烧到6成热的时候，将扎好眼的猪肉用纸擦抹干后放入锅中煎炸，炸到肉皮皱起。再翻面将五花肉四周通炸一遍，变成金黄色后捞出。
4.再将炸好的五花肉放入冷水里，浸泡一个半小时。取出，切成薄片。
5.取一小碗，放入30克生抽， 10克老抽和6克细砂糖，再放入一块豆腐乳，搅拌均匀。再将这酱汁淋到切片的五花肉面上。
6.再将每一片五花肉在酱汁里滚一遍，让酱汁均匀铺满五花肉，再将五花肉摆放在碗里，皮朝下。
7.将洗净滤干水份的冬菜，放入锅里将水气炒干，放入适量植物油，翻炒均匀。再将拌肉剩余的酱汁倒入锅里，翻炒均匀起锅。
8.将炒好的冬尖放入五花肉碗里，再将碗放蒸锅蒸一小时。蒸好后，将蒸碗端出，那一盘子倒扣碗上，将碗翻一面，再将蒸肉的汤汁淋在五花肉皮子上，即可。
【芋头烧排骨】
食材：猪肋排 400克，芋头 500克，大葱 2根，小米辣 2个，生姜一个。
制作方法：
1.将排骨清洗干净后放到沸水中，再放入少许料酒，焯烫一下，除去腥味。再将排骨捞起。
2.芋头去皮，清洗干净，切滚刀。再将切好的芋头放水龙头洗去淀粉，再将洗好的芋头装入一个大盆子里，装入清水，再放入少许白醋拌匀，浸泡片刻。
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入一勺豆瓣酱，炒出香味。放入一个洗净拍碎的生姜，炒出香味。
4.放入排骨翻炒均匀。加入适量清水，水位以刚刚将排骨淹没为准，放入适量味极鲜，盖上锅盖，大火烧开转小火烧制。
5.烧排骨的时间，将大葱小米辣洗净切好。
6.排骨烧20分钟后，将芋头放入锅里，烧开后，转小火烧制。
7.烧至芋头用筷子轻轻一戳就穿的时候，放入适量盐，再放入葱花翻匀起锅。
芋头烧排骨出锅了，排骨软烂脱骨，芋头又粉又糯，好吃特下饭，大人孩子都爱吃。你也试试吧。
【青笋大蒜烧鳝鱼】
食材;鳝鱼 600克，青笋一根，大蒜一250克。
制作方法：
1.青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。
2.取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。

3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许盐，放入鳝鱼段煸炒，煸至鳝鱼不粘锅，铲入碗中。
4.锅里放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜放入锅里，翻炒均匀。
5.放入鳝鱼，翻炒均匀。加入一小碗清水，适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。
6.中火慢烧。大约要烧十分钟（以大蒜烧熟为度）。将青笋条放入锅里，一起烧制。
7.烧到青笋变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。
大蒜鳝鱼出锅了，鳝鱼味美无比，肉质嫩而略带酥香，突出的是豆瓣的温和微辣和大蒜的特有香味。而且成菜美观亮色亮油，个头均匀的大蒜此时已烧粑了，像珍珠似的养眼，跟红亮鳝片们相得益彰。这菜可我家是请客时的保留菜。你也试试吧。