做法

处理肝：

1肝选择部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊尽量是边才能切出好看的尖

2肝处理：整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒排血一个小时以上（此时排出的血没那么多）

3切片要从肝外围45度角切

4切片以后的肝要继续浸泡排血直到没有血水排出当然是尽量啊要是7，8遍还有会有零星血水也没事儿啦

5腌制：肝尖用焯子尽量控掉水放些料酒盐搅匀再放一些干淀粉不用太久备好菜之后调味儿就行了

备菜：

青红椒切块or掰成块

木耳撕成小朵注意去掉沙囊

蒜切沫儿姜切丝

备调料：剁辣椒老干妈（可略）糖醋生抽料酒

热油划肝尖：

锅热油一定要热！炒菜的量就行

把腌制后的肝尖控控淀粉糊直接放热油锅里

手要快左手放右手晃动锅防粘

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