凉粉是用淀粉加水调成糊状，倒入沸水锅煮熟，再经冷却成型。凉粉晶莹剔透，滑嫩爽口。凉粉的种类很多，常见有豌豆凉粉、绿豆凉粉、小豌豆凉粉、红薯凉粉、黄粉等数十种之多。

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凉粉酸辣开胃，非常适合夏季食用。特别是在炎热的三伏天，真正的吃货都喜欢来一碗凉粉。筋道弹滑的凉粉，佐以酸辣爽口的料汁，放在嘴里凉凉的，弹滑软香，吃一口凉到心里，爽到全身。

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凉粉吃法有许多种，常见的有三种：一种是凉拌，吃起来清凉爽滑，麻辣鲜香；另一种是煎粉，煎成金黄色，香气四溢，让人垂涎；还有一种叫炒凉粉，做法炒面类似，有粉有菜，味道也相当不错。

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