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?第三步：制作料汁。根据自己喜好，选择以下4种料汁之一制作，然后将凉粉切条或块装入盘中，浇上调好的料汁就可以开吃了。

料汁1：取碗，加入姜末、蒜末、葱花、豆豉、盐、芝麻、生抽、醋搅拌均匀，撒上花生碎和芝麻即可。

料汁2：准备一个小碗，加入葱花、蒜蓉、姜末、老干妈油辣椒，淋入芝麻油、花椒油、醋、生抽、盐和鸡精，一起调匀就好了。

料汁3：取碗，加入适量的酱油，少量醋，少量鸡精，再加入葱花、花椒油及熟油辣椒调拌均匀，倒入凉粉碗中，最后撒上一些熟的花生浇在凉粉上就可以享用了。

料汁4：取少量自家腌制的酸辣椒和小半碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精、葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用。

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