吕四海鲜居然有这么多“门槛”，不懂这些你就亏了！( 九 ) 汇聚启东精华

海蜇头好多来源的，养殖海蜇头一般大小均匀，因为是一批一批养殖的，所以个头都差不多。还有广东白花，颜色是发白的。上面几种，吃起来软软的，没有劲。野生的很脆很脆，咬在嘴里，嗝吱嗝吱响。

海蜇皮

一、首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮颜色发黑;

二、看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的;

三、看其形状，挑完整的中间没有破损的海蜇皮。

吕四海蜇是中国国家地理标志产品，其口感爽脆，营养极为丰富。一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮；陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发韧变老，象皮条似的咬不动，嚼不烂；同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。