到北京，一定要尝的美食有哪些？( 二 ) 【芥末墩】大白菜是北方地区冬天的当家

广播播出后很快供应部门找到了老两口解决了粮油供应问题郭培基拿到个体商户的特殊供应本饭馆终于能开业

开业当天胡同挤满了人，一直排出了胡同

饭馆原本不叫“悦宾”老两口曾经打算叫“翠花饭馆”因为饭馆在翠花胡同

但是工商局的一位朋友建议老两口别叫这个名因为听上去“像个窑子”这才改叫“悦宾饭馆”

老两口商量好了把饭馆开张日期定在10月1日1980年9月30日早上郭培基生好了炉子就去上班了等他回家的时候看到家门口的情景就惊呆了翠花胡同挤满了人抱孩子的、推自行车的、看热闹的一直排出了胡同

悦宾饭馆就这样被迫开张了原来9月30日这天中午刘桂仙买了几只鸭子打算做两个菜让邻居们尝尝看看手艺如何

▲悦宾饭馆旧照
没想到让《北京晚报》记者撞见误以为饭馆开业记者跑着去旁边的电话亭打电话口述这一新闻给报社

▲当年的《北京晚报》对悦宾饭馆的报道
已经下厂印刷的报纸特地为这则新闻空出版面给这历史时刻做报道中国第一家个体餐馆开业了所有人都沸腾了

▲刘桂仙与外国记者
三天后美国合众社对悦宾饭馆做了报道全世界都知道了这家胡同里的饭馆短短几个月里77个国家记者前来采访各国大使纷纷前来品尝
生意好了
刘桂仙夫妇的日子却有了麻烦
邻居们说他们是
“开私人买卖，搞资本主义”
接待外国人也被说成是
“里通外国”
刘桂仙不服气
嘴上说
“你们别吓唬我
我不就是孩子多
想挣口饭吃嘛
我不怕”
可晚上却一宿宿地睡不踏实

▲与儿女共享天伦之乐的刘桂仙老人
1981年春节北京市委书记、市长林乎陪着姚依林、陈慕华两位副总理给北京个体户拜年当然也包括悦宾饭馆

那天领导走后刘桂仙放了两麻袋的鞭炮一方面是高兴另一方面是心中的顾虑彻底打消终于可以不用再顾及别人看法
把个体饭馆的买卖干下去了

就算这个时代再怎么变，这里都不会变

翠花胡同也曾冒出过七八家饭馆
不过都是昙花一现
唯独悦宾火爆依旧
刘桂仙的秘诀是
“我们的菜式都保持自己的口味
鲜香不腻、好吃便宜
无论何时
我都把菜当命”

▲刘桂仙老人在悦仙饭馆的照片
“悦宾”的当家菜名声赫赫
有肥而不腻、瘦而不柴
体现鲁菜和粤菜风味的
蒜泥肘子

▲蒜泥肘子
有猪肚丝、鸡肉丝、葱丝
姜丝和芹菜丝为原料的
五丝桶

▲五丝桶
有上汤调制的
面筋白菜

▲面筋白菜
有生鲜油亮的
火爆腰花

▲火爆腰花
还有曾因太过好吃
连全聚德的大厨都前来挑战的
干焅鸭

▲干焅鸭
既然是家常菜
那就要做出最家常的美味
曾有个小伙子
到了悦宾饭馆
吃了一口面筋白菜
哭了
因为这味道
和自己已经去世的奶奶
做的白菜味道一模一样
一下子就触景生情了

启功的弟子来吃过饭
赞不绝口
特留“尝尝看”三字相赠
【到北京，一定要尝的美食有哪些？】

经常会有年轻时常在这里的中年夫妻
利用周末特地赶来
重温熟悉的味道

如今悦宾饭馆不仅有一家门面
附近还有一家“悦仙美食”分店
开分店的目的
就是为了能够
满足更多食客的需求

如今已耄耋之年的郭培基先生说
分店之所以叫“悦仙”
一个是表达对客人的敬意
另一个是取刘桂仙的“仙”字
纪念已经去世的老伴
时至今日
37年过去
这里依然保持着古朴的样式

算账用算盘
记账用复写纸小本子
店也已经被老人家子女继承

▲如今管店的已经是刘桂仙奶奶的儿媳妇
但卖的
还是刘桂仙奶奶
当年研发的那些独门私房菜
网友点评
@m、网瘾少女阿晨晨晨：
最推荐是他们家鱼香肉丝！真的，家里炒的那种味道，和外面很多地方的都不一样可能因为他们家肉特别瘦，味道特别好！
@uoyevoli瑜：
上菜非常速度，肘子的汁特别好吃，干炸丸子也是纯肉那种！那个鱼香肉丝，我自己一个人把一盘都吃光了。入口无法形容的感觉，特别像我小时候幼儿园阿姨做的味道！
@小太阳_6767：
这不愧是中国第一家个体饭馆，自创菜系，就是这么牛气
“像家里炒的味道”
“像幼儿园阿姨做的味道”
这应该是对家常菜的最高褒奖了
坐在这儿吃饭
仿佛有种错觉
就算这个时代再怎么变
这里都不会变

如今郭培基住在北京郊区的小院里
每天打打拳
享受着晚年生活

再聊起悦宾饭馆
老人家总是说
“开饭馆不为别的
就是要养活一大帮子人
日子才能过得下去”
问到郭老爷子对悦宾饭馆
以及子女的规划和期望
他说未来是属于年轻人的
我相信他们

▲安享晚年的郭培基老人
值得一提的是
悦宾饭馆做了37年
几乎没有进行扩张
就这样安安静静、踏踏实实地
做好一家饭馆
■来自的网友回复
谢谢DearAmy的邀请，我知道你一定馋了。一定要尝的美食肯定是离不了烤鸭炸酱面，这个@李涛兄弟已经说了，我也不重复。这里只写北京特色的，各省和各国特色我也喜闻乐见，但是为了以示区别，这边就不写了。北京美食中有很多用下水和边角料当材料的品种，是为特色之一。比如：卤煮火烧楼下各位都说小肠陈，我再说点儿冷门的。平安里路口往南，路西，小店口儿偏咸，“卤煮吕”。安乐林路炒肝赵炖吊子这个只有砂锅居。当然，民间高手无数，小饭馆也能给你惊喜。爆肚（肚仁，肚领，肚板，百叶，葫芦，蘑菇头，食信，天梯）爆肚店的水准参差不齐，价格高的不一定手艺就好。我倒是很喜欢我家附近一家爆肚店，价格在爆肚店里中等偏下，味道很好，店里有萌猫两枚。就在广渠门桥辅路东北角，一般人我真不告诉他！白水羊头配花椒盐，可以试试白桥大街的李记白水羊头（不是我家买卖）。这些东西女孩子慎吃，影响淑女形象。有奇怪味道的：豆汁，推荐天坛北门的老磁器口豆汁店，地安门路口东北角的豆汁店。一定要强迫自己喝一大口哦。麻豆腐，清真菜馆和老北京饭馆里普遍有，南方来的朋友记住一定要素油炒的，放雪里蕻。另外一大类是牛羊肉：月盛斋烧羊肉阳坊涮肉四季涮肉/八先生涮肉/南门涮肉浦五房酱牛肉宣化朝阳楼涮肉（比较远，出了北京了）注意熟食尽量不要买真空包装的，味道和口感都是渣。比较有品味的传统菜，推荐：东兴楼：宣武区广安门萃华楼：王府井北口淮扬春：月坛一家我最喜欢的炒疙瘩：紫光园，清真饭馆，目前已连锁，请自行google。因为我家不是贵教中人，所以清真饭馆不太熟，但清真菜确实是北京美食中的一大系。上面这些都是正经吃的，下面再写点乱七八糟的：牛街的奶酪魏，虽然一直在涨价，但是味道远胜南锣、三元等店。芝麻烧饼，这个做得好的多如牛毛，碰上了可以尝尝。海淀西翠路的老头酱猪肘，最近才变得有名，但做得确实好。再数下去就太乱了，想起来再写了吧。