到北京，一定要尝的美食有哪些？( 三 ) 【芥末墩】大白菜是北方地区冬天的当家

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北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝等，吃上好多回，还不过瘾。
爆肚爆肚是北京风味小吃中的回族名吃，多为回族同胞经营。早在清乾隆年代就有记载，爆肚多由回民经营，是“穷人乐”里的上品。如今，爆肚成为京城名吃，来京城，一定不能少了“吃一回爆肚”。

炒肝炒肝儿以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

北京烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外。

涮羊肉是一道由羊肉为主料的美味佳肴，肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。

北京小吃类：门钉肉饼门丁肉饼享誉全北京。之所以起名门丁肉饼，是因为它的形状特别的象北京皇宫里门上的门丁，味道非常可口美味。

螺蛳转螺蛳转因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。

老北京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转，放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热醺烤后，水分完全散失，就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎，酥脆咸香，回味无穷。
焦圈焦圈是北京地区汉族传统名点，焦圈是一种北京地区汉族传统名点，也是一种古老的食品。焦圈起源很早，色泽深黄、形如手镯、焦香酥脆、风味独特，可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

北京小吃中，焦圈最受男女老少喜爱，吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

灌肠灌肠是一种北京特有的风味小吃。真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。

卤煮火烧
卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧变软，即可食用。

炒疙瘩炒疙瘩是北京特有的面食小吃。制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

果子干北京的果子干，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，很受欢迎。

糖炒栗子“糖炒栗子没有过多的水分，好剥皮”，又“香”又“甜”又“面”，“热的时候”味道尤其好，“吃完了手也不会很脏”。尽管“每次都要排至少半个小时以上的队”，但还是“心甘情愿”。也有“瓜子、花生、榛子”等其他炒货供应。

饮料类：豆汁儿老字号，“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”，味道没的说——“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。老字号豆汁店，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。就像郭德纲的相声一样，是不是北京人，一喝豆汁就知道了！

茶汤茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。

旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。
北京那么大，去哪里吃美食够味呢？
在前门、王府井、护国寺、后海、牛街这些地方可以吃到比较正宗的老北京小吃。除了小吃以外,还可以吃到很多时尚美食,比如簋街、三里屯、工体、中关村、CBD,这些地方汇集了很多北京及各国的特色美食。
牛街
牛街是北京最大的回民聚落，也是北京清真小吃第一街。牛街大约在宋元时代，许多来自中亚的穆斯林信徒逐渐在此聚居，经历近千年的发展而形成的。
若想吃清真美食，这里是绝佳选择。
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什刹海
什刹海美食云集，有很多人气很旺的北京特色餐厅，胡同四十四号私家厨房、同和居、小院西餐等，还汇集了全国各地的小吃。

王井府小吃街王府井小吃街，是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑，位于王府井大街好友世界商场的南侧，街内有店铺、摊位百余个，是一家专门经营北京及各地风味小吃、旅游纪念品、民间工艺品的市场。它不仅是“街中之街”，更是“井中之景”，给人们提供了一个游览、观赏的好去处。

隆福寺小吃街这里拥有众多美食，你可以在此悠哉悠哉地边逛边吃。无论是站在摊边要上一份灌肠或炒鱿鱼，还是走入老字号品尝味道独特的京味儿小吃，都是一种享受美味的体验!

比较有名的小吃：白魁老号、丰年灌肠、馄饨侯。

护国寺小吃街如果你想尝尝老北京小吃的味道，那就来这里吧。护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华。

百年老字号美食街——前门美食街大街上汇集着京城的许多家老字号饭店，就像正阳门经历的风风雨雨一样，前门大街上的那些老字号饭店也是久经沧桑，门前的招牌印证了他们的悠久历史。

尽管这里的人气顶不上其他的美食街那样火爆，但是，却代表着京城的食文化，也是外地人到北京必去的地方。

这的百年老店有全聚德烤鸭店、都一处烧麦、开封第一楼灌汤包子、老正兴饭庄、壹条龙饭庄等等，全都是百年以上的老字号，而且口味也是相当正宗。

民族风味美食——方庄美食街、广安门美食街方庄美食街方庄美食街已成为南城美食界的龙头，数十家餐馆编织成的方庄美食网络可与东城簋街齐名。方庄美食街餐馆设施完备，店面宽阔，菜系全面而多样，中餐、西餐交相辉映。这条街虽然没有簋街夜夜笙歌的场面，但也许是因为餐厅的档次和整体氛围高于簋街，这里的高潮在饭点时间就已开始上演。
代表美食：粤式海鲜、东北菜、烧烤
广安门美食街广安门美食街是兴起的一条美食街，这条美食街以麻辣风味为主打。每天的饭点儿，尤其是晚餐时分，广安门大街的酒楼不分大小，家家宾客盈门。