[搜狐新闻]11道旺销湘菜款款招牌菜大卖( 三 )

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4.走菜时候取煲仔炉上火，取蒸好的黄花菜180克垫底，取猪肚200克倒在黄花菜上烧开，煲1—2分钟，品尝是否需要补味，撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。

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铁铲墨鱼排骨

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原料：小墨鱼8个，猪排骨5千克（提前预制多份）,水发黑木耳适量。

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A料（姜片150克，蒜子100克，八角3个，桂皮6克，黄干椒30克）

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B料（柱侯酱20克，花生酱、米醋各10克，蚝油50克，生抽200克）

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C料（味精20克，鸡精30克，白胡椒粉、十三香各10克）

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菜子油220克，红椒圈10克，蒜米、姜末、小米辣各5克。

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1.小墨鱼制净，焯水。排骨剁成3厘米长的块。

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2.锅内入菜子油200克，烧至四成热，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒均匀，加水没过排骨，加C料调味，倒入高压锅内，上气后改小火压8分钟。

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3.锅内入菜子油20克，烧至三成热，下蒜米、姜末、红椒圈、小米辣炒香，下煨好的排骨200克、墨鱼、黑木耳，略烧入味，试味后根据需要调味，出锅。

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口味鲜鲍

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原料：十头新鲍12只，红灯笼椒、黄灯笼椒、小的圆葱各1个。

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调料：姜片5片，蒜子5粒，料酒、葱段各10克，花生油30克，盐、味精、芝麻油各3克，蚝油4克，金兰酱油膏、老抽各5克。

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1.鲍鱼宰杀制净，去掉壳，鲍鱼肉打十字花刀；灯笼椒、圆葱分别切块。

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2.锅内入花生油烧热，下姜片、蒜子炒香，下鲍鱼爆炒出香味，下老抽翻炒上色，烹料酒，炒至鲍鱼快成熟时，加盐、味精、蚝油调味，下灯笼椒块、圆葱块翻炒均匀，临出锅时加金兰酱油膏、葱段翻炒均匀，出锅倒入沙锅内（配料垫底），淋芝麻油即可。

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