在这个生态中：原来的中央厨房 ， 变身蜀海供应链 ， 负责销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息、金融等餐饮服务；
工程部变成蜀韵东方 ， 负责海底捞门店装修；
底料生产基地独立为现在的颐海国际 ， 负责火锅底料、蘸料、鸡精和调味品的供应；
海底捞还和用友跨界合资 ， 成立了餐饮云公司红火台 ， 为餐饮业提供信息管理系统服务 。
这些海底捞裂变出来的公司 ， 不仅为海底捞门店提供服务 ， 还把服务对外开放 ， 公司快速发展壮大 。
海底捞的底料供应链公司——颐海国际2016年在香港上市 ， 如今市值已逼近千亿元 ， 是中国调味料领域唯二的市值近千亿的公司 。 根据公司最新财报 ， 颐海国际第三方销售营收占比超七成 ， 已逐渐摆脱对海底捞的依赖 。
更重要的是 ， 当这个基础体系夯实之后 ， 海底捞扩张的步伐就可以加快了 。
海底捞成立15年时 ， 只开出了50家店 ， 但2015年到2017年 ， 两年就开出了129家 。

从海底捞的成功经验中会发现 ， 重庆火锅全国扩张失利 ， 关键在于落后的经营管理理念 。
从小天鹅、孔亮到德庄、刘一手 ， 这些重庆火锅品牌都把全国扩张的首站选在成都 ， 一炮而红 ， 可一旦走出川渝 ， 就问题频出 。
一方面 ， 是因为原材料的产地和运输条件限制 ， 重庆火锅的菜品供应体系能辐射到成都市场 ， 难以覆盖更大更远的市场；另一方面 ， 传统的人力资源体系也无法支撑大规模扩张 ， 好店长难招、难留 ， 员工积极性不高、离职率高 ， 门店难以带来统一的用户体验 。
正如张勇所说 ， 基础体系没打牢就忙着开店 ， 等于加速毁灭 。
小天鹅火锅因为扩张速度太快 ， 管理跟不上 ， 各种问题频发 。 何永智不得不像个“救火员” ， 忙着四处“灭火” ， 分身乏术 。
而经历过“毛棉油”黑油碟事件 ， 孔亮火锅深刻认识到“食品安全、服务态度、营销模式等 ， 只要当中任何一个环节出现问题 ， 板子都会打在品牌上” 。
2010年后 ， 孔亮火锅转战金融 ， 从火锅市场淡出 。
不过 ， 最近几年 ， 重庆火锅在全国又有了“卷土重来”之势 ， 德庄、刘一手、渝味晓宇等品牌连锁店也开遍全国 。

在“一超多强”的火锅市场格局中 ， 产业集中度低、小且分散的重庆火锅还有机会吗？答案是“有” 。
海底捞以极致服务著称 ， 但一些更注重食材和味道的顾客会觉得 ， 口味不够正宗 。 这两年崛起的巴奴火锅 ， 就是抓住海底捞在产品上的缺位 ， 以极致产品与海底捞的极致服务形成差异化竞争 。

吃火锅终归吃的是味道 ， 而要论口味正宗 ， 非重庆火锅莫属 。 这就是重庆火锅的机会 。
这几年 ， 一些原汁原味的重庆麻辣火锅到全国各地开店 ， 开一家火一家 。 像珮姐老火锅 ， 每到一个城市都会出现顾客排长龙的现象 ， 好的门店每天翻台5-6次 。
重庆也出现了像巴奴一样 ， 走大单品路线的火锅品牌 。 主打大刀腰片的“周师兄大刀腰片火锅”2018年开业 ， 招牌菜就是大刀腰片 ， 该店从不打折也没有优惠 ， 依然去晚了需要排队 。
重庆底蕴深厚的火锅文化 ， 也为重庆火锅崛起创造了条件 。 当前 ， 重庆已形成了集火锅原料种植、产品加工、品牌建设、检验测试、产品研发、仓储物流、展示展销、消费体验为一体的火锅全产业生态链 。
依托于重庆火锅全产业链资源 ， 通过精细化的经营 ， 也许下一个海底捞 ， 就来自重庆 。
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来源：(华商韬略)

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标题：重庆火锅|重庆人为什么开不出海底捞？( 四 )