深圳|餐饮新一线城市之争：深重争霸，长沙崛起，杭州沦为路人甲来源|头号餐谋

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整编|餐饮O2O-小贝
2020年的各省GDP已经揭晓，各大城市经济总量排名成为热议的焦点。

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从数据上看，第一梯队依旧缺乏看点，上海和北京毫无悬念的成为唯二的GDP超过“3万亿”的城市。
第二梯队有亮点，苏州继深圳、广州、重庆之后成功挤进了“2万亿俱乐部”；
所以我们常说的“北上广深”并不严谨，从新数据上看“北上广深重”更恰当，但“2万亿俱乐部”新生的苏州与重庆还有5千亿的差距，勉强称得上“强一线” 。
“1万亿”的赛道被塞爆了，与19年相比， 2020年新增5座城市， “新一线城市”总数达到17座。武汉值得所有人瑞思拜，疫情之下经济快速反弹，排名仍列前十。这个梯队最大的看点莫过于“北方第二城”天津被南京挤出前十，和长沙超越郑州这两个话题，甭管网上怎么辩， “南强北弱”实锤了。
GDP聊完了，回到我们今天的主题——“餐饮新一线” 。
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什么是“餐饮新一线”？
举个栗子，如果以GDP为标准， “北上广深重”是一线城市；
而放在餐饮行业的角度来看，餐饮的一线城市那就应该是北京、上海、广州和成都。

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仅以连锁餐饮品牌收入数据来对比
以下汇总四座城市的部分头部餐饮品牌，大家先感受以下，仅餐企上市公司一项，四座城市就占据全国餐企上市公司的70%以上。

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仅展示部分品牌信息
抛开经济总量不说，北京、上海、广州和成都这四座城市无论在品类的丰富度、产业规模、品牌集中度、餐饮上市公司数量、上下游企业数量、行业生态完整性等方面对其他城市相比，都成碾压之势。
或者让我们再具体点，我们所定义的“餐饮新一线”是指在口味普适性、产品创新力、品牌影响力、行业规模、资本利用率、餐饮新基建（数字化程度、供应链能力等）程度等六个标准下，最能代表中国餐饮创新力和品牌力的城市。
基于这个标准，在GDP1-2万亿区间的17座城市中，谁能入围“餐饮新一线”？
我的答案是：
深圳、重庆、长沙、杭州（排名有先后）
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首先谈谈深圳
深圳有太多的Title ，创新之都、中国硅谷，粤港澳大湾区的中心等等，但长久以来唯独跟美食不沾边。在珠三角说起美食，前有顺德，后有广州，建城仅40年历史的深圳几乎没有发言权。

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但也正是因为拥有“来了都是深圳人”的气魄，让移民城市深圳有了“海纳百川”的气质。天南海北，川湘鲁粤，不管是什么菜系，什么口味，都能在深圳找到他的拥趸。
由于没有传统中餐的束缚，加上临近港澳的优势，东西文化的交融使深圳成为餐饮品类创新的天堂。

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在深圳本土创新品牌中，非中餐、创新品类占据绝大比例
深圳在四个“餐饮新一线”城市中各项指标最为平均，综合得分最高。

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从近十年来深圳新创的餐饮品牌中，我们还发现了其他几个特点：
第一，品类创新之都。
喜茶的诞生，引流了新茶饮的风潮，奶盖茶从此成为一个“超级品类” ，带动了数千元的产业规模。不单是喜茶，奈雪的茶开创了“茶饮+软欧包”的模式；gaga鲜语打造了全时段社交型餐饮成为90后种草的新晋网红品牌；而胡桃里以“一站式夜生活”的定位解锁了传统“酒吧+餐饮”未来发展的新模式。在餐饮创新方面，深圳给打了一个很好的样。
第二，品类多元化。
深圳本土餐饮初创品牌涵盖中餐、西餐、茶饮、火锅、卤味等多品类。品类如此丰富，源自其多元的人口结构。深圳作为传统的“移民城市” ，人口的净流入率常年排名第二，每年近40万人，这使得任何品类的餐饮品牌都能“舒服”的找到自己的客群，相较于其他城市，深圳餐饮的多元化优势无可比拟。
第三，跨界创业。
姚姚酸菜鱼的创始人姚旻汐和松哥油焖虾的徐松都来自华为；乐凯撒CEO陈宁来自通信领域，其IT和供应链负责人分别来自华为和中兴。深圳新创品牌创始人中非餐饮行业出身比例之高，也是其他城市少有的。不同行业背景的人“跨界创业” ，视野、格局、学习能力、对资本的开放态度，让深圳的餐饮行业者显得与众不同。