深圳|餐饮新一线城市之争：深重争霸，长沙崛起，杭州沦为路人甲( 二 ) 来源|头号餐谋

第四，资本助力。
深圳作为全国最大的金融中心之一，餐饮品牌离钱很近，跟资本的互动也更频繁，而深圳也成为四个“餐饮新一线”城市中利用资本最多的城市。在资本的加持下，品牌快速复制和扩张。
以新茶饮的双子星喜茶和奈雪的茶为例，两个品牌经过多轮融资后加速扩张，门店数量均超过500家，估值均超过百亿，而奈雪的茶在农历大年三十向港交所提交了IPO申请，有望成为“奶茶第一股” ，预计市值超过130亿。而奈雪的茶上市后所形成的多米诺骨牌效应，将会带动更多品牌加速资本化。

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第五，数字化程度高。喜茶又成为标杆，截止到去年6月，喜茶会员已经超过2000万。依托小程序“喜茶GO” ，喜茶已经搭建起国内茶饮最大的会员数据库和数字化营销体系。数字化高投入的结果就是，小程序中从下单到预约再到外卖的全场景化， 80%的订单来自小程序（后疫情时代去平台化，提高毛利意义非凡）。
而深度用户运营，标签化、精准营销换来的是300%的高复购率，这2000万会员成为喜茶对抗疫情和步入发展快车道的“超级蓄水池” 。
深圳能够跻身“餐饮新一线”城市首位，还得益于“富可敌国”的经济实力（深圳GDP与马来西亚相当）、千万级的人口、超强的消费力、国际化的视野、创新型的城市产业结构（包括腾讯、华为、大疆等互联网及高科技企业）、多元的饮食文化和源源不断的人口净流入（2019年人口净流入率超过8.8% ，且以年轻人口为主）。正是这些“无法复制”的因素使深圳拥有匹敌上海、北京一样的实力，其他三城暂无实力battle 。
但深圳也并非完美，最大的软肋就是“饮食文化” ，主流中餐讲究的是“文化与传承” ，这点深圳“缺陷明显” 。不管是跟同省的广州、顺德（广府粤菜的发源地，联合国教科文组织评选的四个中国“美食之都”之一）比，还是跟重庆、杭州和长沙这些千年古都比，都显得“底气不足” 。
“虽不够老，但足够新” ，深圳的餐饮创新精神做到了传承有序。红荔村创始人袁锦华作为深圳餐饮老一代的标杆在提携晚辈方面不余遗力，而喜茶创始人聂云宸作为90后新锐餐饮人的代表后生可畏，一老一新两代人，让我们看到了深圳餐饮人背后的务实、创新的独特魅力。
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然后是重庆
看到这个排序，估计不少重庆朋友会不服。论GDP与深圳相差不大；论人口重庆3000万比深圳+广州还多；论饮食文化，作为下河帮川菜的代表，重庆江湖菜根红苗正，更别说重庆火锅在江湖上舍我其谁的地位。城市魅力自不必提，网红之城、3D魔幻之城，气质这块也都被重庆拿捏的死死的。

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咱还先看评分。

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重庆在各方面都不差，尤其是在口味普适性和品牌影响力方面更是优等生。火锅作为中国餐饮第一大品类，重庆的品牌支撑起了的大半壁江山。提起火锅，重庆就是麻辣火锅的代名词。

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重庆本土餐饮品牌中，川渝火锅一枝独秀
优势显而易见，但问题也很明显：
第一，严重偏科。
本土餐饮被火锅“一统天下”（乡村基是个异类，唯一门店数量超过1000家的快餐品牌），正所谓成也火锅，败也火锅，超强的“火锅基因”让重庆缺乏深圳那样的品类多样性。
第二，大而不强。
据相关数据统计，重庆本地有2.6万家火锅店，全国第一。但截止到目前，还没有一家本地火锅品牌上市，且整体上市氛围不浓。从规模上来看，重庆本土火锅品牌仅德庄火锅进入TOP10 ，但门店数量也才刚超过600家。所以不论是入榜数量还是门店总数，与成都火锅品牌相比都不在一个量级，几乎是被按在地板上摩擦。

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第三，创新乏力。
还以火锅为例，火锅属于深红海，尤其是川渝火锅，创新异常困难。但作为国民美食，餐饮中的第一大品类，还是吸引着无数创新者入局。巴奴创新了毛肚火锅，卤校长带火了卤味火锅，呷哺带来了火锅+茶饮的新组合，贤合庄开创了明星IP+火锅的新模式。但火锅的创新似乎与重庆品牌绝缘，面对90/00后等新时代的消费群体，一味坚守“正宗”只能逐渐被边缘化，未来如何引领消费风向，重庆品牌需要给出答案。