深圳|餐饮新一线城市之争：深重争霸，长沙崛起，杭州沦为路人甲( 三 ) 来源|头号餐谋

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第四，重庆餐饮有品类，没品牌。
据不完全统计，光是“重庆小面”馆在渝的数量超过8.4万家，挺恐怖的一个数字，小面果然是重庆人的心头爱。每天有超过1260万碗小面被消费，这是一个年产值超过300亿的大买卖，但至今没有一个具有全国影响力的小面品牌走出重庆（孟非的小面仅剩几家，基本也凉凉了），反倒是大量小、散、乱的重庆小面夫妻店充斥着市场。
重庆江湖菜市场也一样，除了徐鼎盛等极少数本土品牌之外，兼具规模和影响力的品牌寥寥无几。

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重庆餐饮是中国大部分城市餐饮的缩影，标准化程度低、市场意识差、供应链投入不足、数字化程度不高，有品类没品牌、有品牌没资本，小、散、乱，活力不够，小富即安，企图心不强。
重庆本土餐饮的优势在于火锅，火锅的优势在于品类深度够。但重庆火锅在突破传统与思维上有局限，未来需要从空间、菜品、体验和模式等多方面创新，才能有符合时代的餐饮审美和新表达。
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再说下长沙
去年有两个新闻火了。一个是网友十一长假去长沙打卡超级文和友，排到一万多号。

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另一个是长沙本土奶茶品牌茶颜悦色的省外首店——武汉店，开业当日排队时长超过8小时登上微博热搜。

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跟重庆一样，长沙也是新晋的网红城市，更是名副其实的“排号之都” 。超级文和友和茶颜悦色作为这座网红城市的两个最具代表的本土品牌，不但在行业内成为话题，更成功出圈，成为社交媒体的“当红炸子鸡” 。

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长沙餐饮品牌特点是头部过强——600亿市值的绝味鸭脖是个异类

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先说说长沙餐饮品牌的优势。
第一，创新力。
从路边摊到文旅地标，号称“餐饮界迪士尼”的超级文和友已经开出长沙、广州、深圳三店，而北京三里屯店和南京长乐店也正在筹建中。当海底捞、西贝等品牌在积极探索“小店模式”的时候，超级文和友却反向骚操作，把店越做越重，长沙店2万方，深圳店3万方，建设中的北京店更是达到惊人的5万方。
超级文和友“店中店中店”的模式，是商业地产+餐饮创新下的新物种，这种具有文化属性的“餐饮综合体”不但吸引了无数业内人的关注和投资，更引得商业地产圈的大佬们来取经，湖南人“敢为先天下先”的品质在创始人文斌身上显露无疑。

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第二，品牌力。
据说每个来长沙的人，都会被安利一杯茶颜悦色。来自《第一财经》2020年的“金字招牌”的评选中，茶颜悦色喜提口碑NO.1 ，是继臭豆腐，橘子洲头，岳麓山之后，长沙的第四张城市名片，马兰坡人当之无愧的骄傲。
【深圳|餐饮新一线城市之争：深重争霸，长沙崛起，杭州沦为路人甲】作为“味颜双绝”的现象级品牌，凭借着中国古典风的品牌定位，独树一帜的品牌审美（旗下产品包括“幽兰拿铁” ， “人间烟火”、“蔓越阑珊”等，有种腹有诗书气自华的赶脚）和营销（据说每年花费几十万去购买名画的授权，是用真金白银来践行“新国风”），加上产品的高性价比，让奶茶的主力消费群体（18~35岁的女性）丝毫没有抵抗力。
出品讲究， “小富即安”的布局（平均50米一家店的渗透力），加上有“人情味”的服务，让身处深红海市场的茶颜悦色有了让人艳羡的庞大粉丝群和可遇不可求的品牌影响力。

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第三，新媒体的运用。
不管是茶颜悦色的360°无死角的颜值，还是超级文和友沉浸式的场景，都让长沙餐饮成为抖音、小红书里面的网红打卡圣地。吃什么已经不重要了，拍的好不好看、有没有人点赞才最重要。在过去两年里，长沙头部餐饮品牌靠着初期社交媒体“低成本、病毒式”的传播，享受到了极大的媒体红利。