深圳|餐饮新一线城市之争：深重争霸，长沙崛起，杭州沦为路人甲( 四 ) 来源|头号餐谋

第四，明星效应。
当你走出长沙黄花国际机场时，如果看到接机口站满了举着手幅的年轻人，莫慌，那是给明星接机应援的粉丝。随着芒果台的一家独大，长沙黄花国际机场成为仅次于首都机场和上海虹桥机场，最容易见到艺人的地方。而《天天向上》、《快乐大本营》则成为长沙本土餐饮品牌走向全国提供了超强媒体展示平台。
“会玩、爱吃、懂生活”的长沙夜生活文化被年轻人追捧。各种偶像idol经年累月的出现在长沙的各大餐厅，并被粉丝跟随、拍照、分享到各类社交媒体，最终在强大的明星效应下，长沙的餐饮有了其他城市不具备的网红气质和影响力。靠着明星效应的加持，粉丝络绎不绝的打卡，长沙餐饮在互联网上有了超强的传播声量，其他城市只能望其项背。

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夸完后就该聊聊长沙餐饮的问题。
首先，本土品牌走不出长沙，而湘菜“出圈”却成绩斐然。
以麻辣味型为主的湘菜普适性强，在全国有庞大的消费人群，但除了费大厨、炊烟小炒黄牛肉之外，长沙缺少有全国影响力的湘菜品牌，同样长沙目前也没有一家餐企上市。火宫殿则逐渐沦为北京王府井小吃街一样的旅游打卡地，跟真正意义上的美食渐行渐远。
但一个有趣的现象是，在外闯荡的湖南人却把湘菜做大（省外湖南人主要集中在广东，仅深圳就有400万湖南人，东莞也有60多万），思乡情切的湖南人在异乡却把湘菜做得风生水起，深圳有佬麻雀、湘当爱、大弗兰；东莞有湘阁里辣、水墨田塬等湘菜品牌，据不完全统计，仅深圳的湘菜馆就有7000多家，数量仅次于长沙。
其次，品类未被有效开发， “外面人”似乎更懂湘菜。
在八大菜系里，湘菜绝对是个宝藏菜系，剁椒鱼头，辣椒炒肉、长沙米粉、臭豆腐等等，不论是正餐还是小吃，在每个细分赛道里深耕都会是巨大机会。但除了文和友、大斌家和黑白电视等几个品牌之外，走出长沙的知名品牌却寥寥可数。
打开北京、上海的大众点评，搜索湘菜，口碑好、排名靠前的都非长沙本土的品牌，直观感受就是“外面人”更懂湘菜。餐饮行业竞争激烈，机遇时不我待，长沙餐饮人如果再不动手去深耕品类，且不说湘菜何日能东山再起，眼看着快招就把湘菜给做烂了，去年靠着擂椒拌饭大割韭菜就是活生生的例子。
长沙是块神奇的土地，一个只有800万人口的城市，不但有文和友、茶颜悦色，还诞生了“三顿半”和“兴盛优选”（一个是文艺青年挚爱的网络爆款，一个是当下最为火热的社区团购头部品牌），简直就是消费品的天堂。不论快消还是餐饮，都能在这块土地上生根发芽、旺盛成长， “吃喝玩乐”是长沙人的底色， “敢为天下鲜”是这个城市的气质， “霸得蛮、耐得烦” ，潜力无限。
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最后聊聊杭州
知乎上，杭州正成为“逃离北上广深”社畜们的下一站首选，他们向往杭州的“人情味”和“幸福感” ，在杭州，有西湖、西溪湿地、梅家坞，够浪漫；有东坡肉、西湖醋鱼，够解馋；还有阿里，通往财富自由的大船。

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在餐饮人的眼里，杭州的餐饮跟杭西湖的气质一样，在水一方、与世无争。

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杭州餐饮品牌中快时尚品牌是中坚力量，新茶饮品牌处于行业第二梯队

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在评分结果出来的时候，杭州在四个城市里得分最低，这有些出乎意料，但仔细想想又在意料之中。
先说说为什么出乎意料，因为老天爷赏饭，杭州条件实在是太好了：
首先是硬件条件。
位置好，身处江浙沪包邮区，长三角核心城市，区位优势明显。
经济好，在长三角大湾区里GDP仅次于上海、苏州，上市公司数量全国第四；由于阿里的存在，杭州被冠以“互联网之都”的称号，在中国的经济版图里地位显赫。
环境好， “上有天堂下有苏杭” ，生态环境排名第二，仅次于厦门，烟雨西湖，文青的最爱。

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其次是历史和文化。