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这道菜也可以加入肉（通常是羊肉） ， 这就是etli kuru fasulye 。
?skender kebap?skender kebap是土耳其西北部布尔萨市的特色菜 ， 名字来自一个叫“?skenderBey”的屠夫 ， 正是他发明了这道美食 。
简单来说 ， 它就是烤羊肉切成薄片然后加上辛辣的番茄酱搭配皮塔饼一起吃 ， 传统上还会加上绵阳黄油和酸奶 。
Yuvarlama ?orbas?Yuvarlama ?orbas?是土耳其南部最大城市加济安泰普最受欢迎的汤之一 。 Yuvarlama ?orbas?是用香料肉丸、鹰嘴豆、酸奶汤、橄榄油和其他成分制成的 。 传统上 ， 它是为了庆祝斋月三天的斋戒准备的 ， 尤其是在安纳托利亚高原 。
Yuvarlama ?orbas?可以说是最费时费力的土耳其汤 ， 家人和邻居通常会聚在一起制作肉丸 。 肉丸是用瘦牛肉末加上大米或小麦粉制成的 。
Ezogelin ?orbas?Ezogelin ?orbas?是土耳其的经典美食 ， 它是用红扁豆、干小麦粉、胡椒酱和各种土耳其香料制成的汤 。
Ezogelin ?orbas?是20世纪一位名叫Ezo的妇女发明的 ， 据说Ezo婚后不幸 ， 她制作这道汤就是为了应对自己坏脾气的婆婆 。 撇去故事不说 ， Ezogelin ?orbas?在土耳其确实很受欢迎 ， 它不仅可以作为开胃菜 ， 还可以作为早餐 ， 传统上甚至把它当做准新娘们的美食 ， 寄托着对未来幸福婚姻的期望 。
扁豆汤这种扁豆汤由红扁豆、鸡汤、洋葱和胡萝卜做成 ， 是土耳其最受欢迎的汤 。
扁豆汤通常放入了盐、胡椒粉、小茴香或辣椒粉调味 。 在土耳其的乡村地区 ， 扁豆汤在早餐、午餐或晚餐时都能找到 。
TantuniTantuni是土耳其南部的传统街头小吃 ， 卷饼里面包裹着切成薄片的牛肉 。
牛肉是用土耳其香料和香草调味 ， 然后加入洋葱和番茄一起煮熟 。 旁边一般还会搭配一种叫“sumac”的香料和柠檬片 。
Kokore?Kokore?是传统的土耳其美食 ， 不过并不是土耳其特有的 ， 在其他国家和地区也很流行 ， 尤其是在希腊 ， 它被称为“kokoretsi” 。 当然 ， 不同国家的版本会有差异 。 希腊人使用的是羊杂碎 ， 比如羊肺、羊肾、羊心、羊肝等 ， 而土耳其人使用的只有大小肠和甜面包 ， 没有其他成分 。
土耳其版本的kokore?是把食材清洗后用铁串串起来再放在木炭上烤 。 烤好后 ， 通常会把它和面包一起食用 ， 或者当做馅料加上各种香料（比如牛至、小茴香和辣椒片）等塞入面包里 。
Tur?uTur?u是各种土耳其腌制蔬菜的统称 ， 包括茄子、西葫芦、洋葱、胡萝卜、黄瓜、甜菜、大蒜和葡萄叶等 。 这些蔬菜被放在装有醋和盐水的罐子里 ， 然后腌制几个月 。
这种腌制的传统可以追溯到几千年前 ， 一年四季不同的蔬菜腌制后在冬季食用 。 Tur?u通常被用作开胃菜 ， 而腌黄瓜汁常在炎热的夏季被当做点心 。
烤土豆这是土耳其的街头小吃 ， 便宜而又美味 。
它是用整个土豆烤制而成 ， 从中间切开后 ，
SucukSucuk（sujuk）是一种辣味的中东半干香肠 ， 它的脂肪含量高 。 传统上 ， 它是用牛肉末、小茴香、盐、辣椒粉和大蒜等香料制作的 ， 食用之前一般至少要干燥三个星期 。
它可以切成薄片后冷吃 ， 不过最常见的吃法是油炸后和鸡蛋以及蔬菜搭配食用 。 在黎巴嫩 ， 当地人还会把它和番茄以及大蒜酱夹在皮塔饼里食用 ， 而在叙利亚、埃及、伊拉克和以色列 ， Sucuk常被用作糕点馅料 。
烤肉串烤肉串起源于游牧部落 ， 一开始是把野味腌制后串烤而成 。 烤肉串的腌料包括柠檬汁、橄榄油、牛奶、酸奶、肉桂、多香果和其他香料组合在一起 。
传统的土耳其烤肉串很少把肉和蔬菜串在一起 ， 这种做法是现代土耳其餐馆老板的发明 ， 目的是为了制造一种吸引人的视觉效果 。
?i? tavuk?i? tavuk其实就是烤鸡肉串 ， 它和阿拉伯沙威玛或者希腊烤肉很像 ， 因为都是一种烤肉 。 不过制作?i? tavuk的时候在烤之前需要把鸡放在橄榄油、柠檬和大蒜的混合物中至少腌制几个小时 。
?i? tavuk通常搭配各种调味料和新鲜蔬菜 ， 以及皮塔饼和米饭或蒸粗麦粉 。
阿达纳烤肉串没错 ， 又是一种烤肉 。 这种烤肉串是以土耳其的烤肉城市之一阿达纳的名字命名 。 阿达纳烤肉串是用羊羔肉和尾油加上大蒜、洋葱、辣椒粉和红辣椒片一起制作而成的 ， 颜色为深红色 ， 味道十分辛辣 。
来源：(食色那些事)
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标题：牛奶|土耳其美食图鉴：土耳其菜凭什么被称为世界三大菜系之一？( 三 )
