传统上这种烤肉是搭配辣椒和番茄放在大饼上食用的 ， 也可以塞入皮塔饼里 ， 和用欧芹和红洋葱做成的沙拉一起食用 。

旋转烤肉这就是世界闻名的土耳其烤肉 。

这里的肉最初是纯羊肉 ， 后来也有牛肉或者羊肉和牛肉混合而成的烤肉 ， 肉通常用新鲜的香草和香料调味 。

柯夫塔柯夫塔是一种炸丸子 ， 通常用牛肉或羊肉制成 。 这是一种受欢迎的土耳其小吃 ， 通常出现在特殊场合和鸡尾酒会 。

柯夫塔有不同的种类 。 在土耳其东部 ， 最受欢迎的品种是“i?lik?fte” ， 里面含有大量黄油 。

K?s?rK?s?r是一种经典的土耳其沙拉 ， 由细磨小麦、番茄、薄荷、大蒜、香菜和柠檬汁或酸石榴糖浆制成 。 通常里面还会加入红辣椒片增加辣味 。 在土耳其西北部一般使用柠檬汁 ， 而东南部更常使用石榴糖浆 。

K?s?r是自助餐和开胃菜的理想选择 ， 但她也常用作各种烤肉的配菜 。 传统上 ， 它是冷吃或在室温下食用的 。

Hünkar be?endiHünkar be?endi是一种传统的土耳其菜 ， 其实就是一道炖羊肉配烤茄子酱 ， 通常它会用牛奶和奶酪增稠 ， 上面有时候会加番茄酱或欧芹做装饰 。

据传Hünkar be?endi原产于伊斯坦布尔 ， 是19世纪后期为拿破仑三世的妻子准备的菜肴 。

鹰嘴豆泥这种鹰嘴豆泥除了鹰嘴豆之外 ， 还加入了芝麻酱、柠檬汁以及大蒜 。 吃的时候 ， 可以淋上橄榄油 ， 当做蔬菜的蘸料或大饼的调味馅料 。

Cac?kCac?k是一种用过滤或稀释的酸奶加上黄瓜和蒜末制成的酱汁 。 传统上它是用橄榄油、莳萝叶、薄荷、柠檬汁或醋调味 ， 有时候也会用牛至、百里香、sumac香料和辣椒粉调味的 。

Cac?k一般是冷藏后使用的 ， 几乎可以用于任何事物 ， 不管是配菜还是主菜 。 它特别适合和经典的土耳其肉类美食搭配 ， 比如各种肉丸和烤肉串 。 它也可以代替沙拉作为配菜 ， 用水稀释后当汤食用 。

皮塔饼皮塔饼在中东和地中海地区的地位毋庸置疑 。 一开始它是用新鲜面团和酵母面团做成的 。

皮塔饼很容易制作 ， 可以单吃 ， 也可以在里面塞入馅料、包裹馅料后食用 。 皮塔饼常用来和牛排、羊肉、炸豆丸子、烤肉或鸡肉等一起食用 ， 然后搭配鹰嘴豆泥、酸奶黄瓜酱等蘸酱吃 。

B?rekB?rek是一种烘烤的食物 ， 由面粉、水和盐制成的薄面皮包裹着咸味或甜味馅料 ， 烘烤之前通常需要刷上黄油 。

B?rek据说是在奥斯曼帝国时期的安纳托利亚省发明的 ， 而这个地区现在属于土耳其 。 但是也有说法认为B?rek起源自公元前160年东罗马的安纳托利亚菜 。 无论如何 ， 现在你想吃最地道的B?rek ， 去土耳其总是没错的 。

TombikTombik其实就是土耳其版的肉夹馍 ， 土耳其大饼里夹着肉丝 ， 大饼的外皮酥脆 ， 内里柔软 。 根据客户的选择 ， 通常还可以搭配其他配料 ， 比如番茄、洋葱、生菜或其他蔬菜和调味料 。

Su b?re?iSu b?re?i是一种千层薄饼 ， 也被称为最难制作的千层薄饼之一 。

传统上这种薄饼里面都是奶酪和欧芹 。 烘烤前 ， 需要把面团浸入水、橄榄油、牛奶和鸡蛋的混合物里 ， 这样饼皮会变得鲜嫩多汁 。

YufkaYufka是一种传统的土耳其饼 ， 由面粉、水、盐和橄榄油做成 。 把未经发酵的面团用擀面杖擀成薄纸一样的厚度 ， 然后烹饪而成 。

Yufka可以用来制作很多土耳其糕点 ， 比如著名的沙威玛三明治 。

BazlamaBazlama是一种土耳其大饼 ， 传统上是用室外烤箱制作 ， 然后加热即可食用 。

它是用面粉、水、糖、盐、酵母和希腊酸奶做成 ， 在烘烤过程中 ， 需要定期翻转以达到均匀烘烤的目的 。 这种大饼一般和黄油或橄榄油一起蘸酱食用 。

LahmacunLahmacun通常被称为土耳其披萨 ， 这是一种加了辣味肉末的松脆大饼 。 做法是先把面团擀成薄薄的一层 ， 然后把肉（羊肉或牛肉末）和洋葱、辣椒以及其他调味料一起弄成糊状铺在饼上 ， 再进行烤制 。

迷你版的Lahmacun常被作为开胃菜食用 。 在土耳其 ， 它是很受欢迎的街头小吃 ， 尤其是午餐时间 。

G?zlemeG?zleme也是一种土耳其饼 ， 由面粉、水、酵母、橄榄油和酸奶做成 ， 饼里面塞满了肉、蔬菜、鸡蛋、各种奶酪或蘑菇等 。

一开始G?zleme被当做早餐或下午的小吃 ， 现在已经成为一种流行的快餐食品 ， 在餐馆、小吃推车和咖啡馆里都能找到 。

Gülla?Gülla?是一种土耳其甜点 ， 它的名字来自词语“güllü”和“a?” ， 字面意思是玫瑰味的菜肴 。

来源：(食色那些事)

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标题：牛奶|土耳其美食图鉴：土耳其菜凭什么被称为世界三大菜系之一？( 四 )